怎样炒五花肉才不焦？

Question

有时我妈叫我不用放油，因为有时肥五花肉里自己有油了，放肥五花肉在锅里炼出油来，等肥肉里的油出来了，再放瘦肉，可是我怎么学也学不会，之后就炒焦了。那要怎么炒五花肉才不焦呢？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

切成薄片，锅烧肉下一点点油，把锅转一下让四周沾油，然后把油烧热，转中小火，倒肉片去炒就好了。要有耐心，慢慢炒，就不会焦。 如果是瘦肉，那就切成薄片后放点盐，生粉一起腌一下，锅里放水烧开，下点盐，水大开把肉片放入，马上就可以捞起来，过凉水。千万不能放入开水中太长时间，放下去搅散变色就可以起来，捞起来后要马上就用凉水冲凉，这样才能嫩。 吃的时候先把配菜，比如 辣椒，洋葱，茄子之类的炒好，九成熟了再放入肉片，加调料就可以起锅了本回答被提问者采纳

Answer 4

一般在下锅之前我们都会先将这个肉类腌制一下，这样不仅能更好的入味，吃起来味道也会好一些。一般都是会在里面加入一些料酒还有生姜，其实在这时候加入一些淀粉，能很好的改变五花肉的口感，到时候下锅就不会出现焦的情况了，颜色看起来也更加的金黄。追问

可是平常我妈做的不腌制啊…

追答

腌制的味道更入味一点而已。

Answer 5

五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可本回答被网友采纳