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肉片怎样炒才能不炒焦?
我喜欢吃干的,不喜欢吃带汤的,所以不喜欢吃水煮的。
但是肉片放在油里炒,好像很容易炒焦。
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第1个回答 2010-08-25
火调大
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想要把
肉片炒
的滑嫩,需要注意哪些技巧?
答:
技巧二,
需要旺火急炒:荤素搭配时
,肉片要预炒后才可与素菜混炒,以达同步熟透,短时间内炒熟让肉片保持鲜嫩滑口,炒肉片的时,要注意以下3点:▲1):热锅凉油下锅,能防止肉片粘锅,让肉片在油分持续加热过程中炒至半熟铲出;▲2):
明油旺火快炒
,不管预炒还是荤素混炒,全程都要明油旺火快...
肉片炒
的又老又柴,有哪些小窍门能够让肉片炒的又滑又嫩?
答:
一:加入淀粉, 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,然后放置久一些,一般30分钟最好
,而不要刚搅拌均匀久下锅,如果淀粉没有充分的融入肉中,炒起来的时候,淀粉很容易融入油中,加入淀粉可使肉质嫩化,松软适口。二:加入食用油,特别是炒牛肉的时候,用食用油腌制一下,可以让牛肉变的滑细可口,...
在家里
炒
肉时,
怎样才能
让炒出来的肉特别滑嫩可口?
答:
「1」滑油制嫩:(1)首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片,随后清洗干净,倒入碗中,加入适量水分,顺着一个方向,将水分完全打进肉中。【这也是稚嫩的一步,水分吸收进肉中,可以使肉变得水嫩,不至于炒制的时候失水过多导致干柴,】随后撒上适量盐,鸡精顺着一个方向搅打至起胶上劲,...
怎样炒肉片
又嫩又好吃
答:
4.非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里,添加一勺植物油翻拌,放十多分钟后炒,也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。小提示:炒猪肉不沾锅的方式 油少的尖椒炒肉不好吃,并且肉会出现烧焦的味儿。因此 猪肉怎么炒不沾锅,
要有燃气
。通俗化一点说,便是炒猪肉时,油不可以少。炒瘦肉...
怎样
把肉炒得更嫩?
答:
3、挂浆:(1)在切好的
肉片
中,先放入少许的嫩肉粉抓拌,它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质,从而达到嫩而不韧的效果,炸荔枝肉时常用。(2)肉片放入少许的淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀,让肉挂上浆,形成一道保护层,避免炒制时造成大量的水分流失。(3)蛋清,它和淀粉和嫩肉粉...
准备大火爆
炒肉片
,
怎么样才能
让
肉片不
老?
答:
高温快炒:
炒肉片
时,锅一定要烧热,油温要高,这样可以迅速将肉片表面的水分蒸发,形成焦香的效果,同时内部保持多汁。将肉片下锅后,迅速翻炒,使每片肉都均匀受热。分批炒制:如果一次性放入太多的肉片,会导致锅内温度下降,肉片出水,不容易炒出香味,也容易变老。因此,建议分批炒制,每次只炒...
怎样炒
五花
肉片
教你炒猪肉又嫩又香的技巧
答:
5、热锅油涮:热锅下多点油烧热,立即下腌好的
肉片
大火爆炒,这样炒,肉
才不
会粘锅。6、
炒
肉时滴点冷水:将肉片爆炒至变色肉片,就加入几滴冷水,让油爆一下,然后再放调料继续炒,炒出来的
肉片
味道刚刚好。7、加醋:出锅前滴几滴醋,肉片的口感也会大不相同哦。8、加盐不要太早:炒肉时,...
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