第1个回答 2010-08-25
五花肉，整块煮成7分熟，切成薄片，尽量薄些，热油下锅，有点像炸一样，等看到肥肉部分变得透明了，下配菜（蒜苗之类的）豆豉酱或是郫县豆瓣酱，记得出锅时，放少量白醋，可以提香。
第2个回答 2010-08-25
火开大一点，油稍微多点，翻炒速度和频率提高一点，总之速战速决就能不焦……
第3个回答 2010-08-25
以本人的做饭经验来看 ，油多或者火大都不合适，油多太腻，火太大掌握不好更容易焦糊，最适宜的做饭是可以下锅前先用水淀粉将肉拌匀，别太多，薄薄一层就好，下锅后快速翻炒，不仅不会焦还比较鲜嫩，能把鲜味包裹在肉里，也不会留下淅淅沥沥的汤汁，切忌不要下锅后加水淀粉，一定是炒之前拌一下就行了，不然就变成勾芡了。