第1个回答 2020-10-08
小炒泡馍简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍类似，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。
辅料：
西红柿，干黄花，青菜，鸡蛋，豆腐干，黑木耳，绿豆粉丝，青蒜，油，花椒，葱，酱油，辣椒粉，盐，小会洗，姜，醋
操作步骤：
1、将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水，将生姜切片;葱切段。
2、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)，炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)。
3、准备料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些，锅开撇去血沫(撇干净)。撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
4、准备面粉，准备干酵母(1斤面，3克干酵母)。
5、将面和成面团，醒10分钟，将面和成面团，醒10分钟。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
6、准备小炒的菜，爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝，将粉丝用凉水泡软。
7、青蒜斜切段。烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
8、鸡蛋打到碗里搅散，炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面很容易糊)。
9、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
10、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。