第1个回答 2020-10-23
在西安地区的人们都比较流行吃面食，因为面食是北方地区的特色，也是陕西人民的特色，主要以面食为主，面食可以吃出不同的花样，比如用来泡膜，西安小炒泡馍是非常出名的，里面可不仅仅只是加入馒头，还有一些各种各样的食材，放在一起炒制不仅味道好，营养价值也是相当高的。
简介
在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。
介绍说明
牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。
小炒泡馍方法
泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是一种是的肉丁，一种是肉片。一种是汤少加醋，一种是清汤。
第2个回答 2020-10-23
主料：干爁肉、饦饦馍。
调配料：羊油、香醋、辣椒面、味精、牛肉汤、时令青菜。
制作工艺：
关于干爁肉的制作方法，另文详述。
小炒的烹制特点就是“炒”，其实是先炒后煮。
1、炒勺加羊油，用旺火烧热，放入肉丁、辣椒面、食醋，快速煸炒，烹出浓香味后，加入肉汤烧沸。
2、放入水发粉丝、蒜苗丝、掰好的饦饦馍丁，及时令青菜，旺火煮约2—3分种，放精盐、味精，淋羊油即成。
小炒泡馍一般默认做法是口汤，间或有人喜爱吃干泡者，要提前给炉头说明。小炒泡馍不可能做成水围城或单走，那样就失去了小炒泡馍的特色与风味。
入碗后，另配香菜末、糖蒜同食，清香扑鼻，极具食欲。由于小炒鲜香不腻，故而夏天喜食者甚多。
风味特点：酸辣鲜香，清爽适口。
第3个回答 2020-10-23
羊肉泡馍具有很高的营养价值，它的做法也很多，但都具有很好的养胃顺气的功效，对体质寒凉的人士可以多吃一些这样的食物，另外羊肉泡馍也具有很高的调理身体，预防疾病的效果，能够一定的提高身体抵抗力。它的做法有难有易，根据自己的实际情况来进行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡馍的做法：
1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
2、洗净后切成大块。
3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。
5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
9、小火烙馍，盖上盖子。
10、翻面后的饼馍。
11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。
13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
以上就是羊肉泡馍小炒做法，方法也不是很难，在食材的选择上尽量选择多一些，让味道更加鲜香，让人吃后回味无穷，常使人吃得满头大汗，吃得畅汗淋漓。羊肉泡馍对身体具有很好的滋补作用，同时也利于人体的吸收。