第1个回答 2016-12-14
食材明细
牛肋条肉
500克
面粉
300克
西红柿
1个
豆腐干
2片
干黄花
适量
木耳
适量
青菜
2棵
粉丝
1把
鸡蛋
1个
花椒
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
青蒜
适量
盐
适量
醋
适量
辣椒面
适量
油
适量
酸辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
西安小炒泡馍的做法步骤
西安小炒泡馍的做法步骤:1 1将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
西安小炒泡馍的做法步骤:2 2将生姜切片;葱切段。
西安小炒泡馍的做法步骤:3 3炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
西安小炒泡馍的做法步骤:4 4炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
西安小炒泡馍的做法步骤:5 5锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
西安小炒泡馍的做法步骤:6 6准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
西安小炒泡馍的做法步骤:7 7 锅开撇去血沫(撇干净)。
西安小炒泡馍的做法步骤:8 8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
西安小炒泡馍的做法步骤:9 9炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
西安小炒泡馍的做法步骤:10 10 准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
西安小炒泡馍的做法步骤:11 11观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
西安小炒泡馍的做法步骤:12 12然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
西安小炒泡馍的做法步骤:13 13准备小炒的菜。
西安小炒泡馍的做法步骤:14 14爁(lan)好的肉盛出备用。
西安小炒泡馍的做法步骤:15 15将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
西安小炒泡馍的做法步骤:16 16将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
西安小炒泡馍的做法步骤:17 17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
西安小炒泡馍的做法步骤:18 18鸡蛋打到碗里搅散。
西安小炒泡馍的做法步骤:19 19炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
西安小炒泡馍的做法步骤:20 20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
西安小炒泡馍的做法步骤:21 21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
西安小炒泡馍的做法步骤:22 22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。本回答被网友采纳