1、慈城年糕吃年糕,要吃宁波慈城的水磨年糕。慈城水磨年糕是纯手工艺制作,精选优质粳米,经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序制成,吃起来细腻柔滑有嚼劲。宁波人最常的做法是放汤和油炒。雪菜肉丝年糕汤可是相当地道的宁波菜了,汤汁浓郁,咸鲜中还有一丝微酸,极为爽口。
2、红膏呛蟹宁波的菜肴自然少不了海鲜。红膏呛蟹,是其中的杰出代表。既然叫红膏炝蟹,选料自然讲究,一是有红膏,一是要活蟹。因为是生吃,所以新鲜很重要,以四比一的盐水腌制,时间不要太长,以免咸味盖过鲜味。开动时,最好蘸姜醋,醋能杀菌去腥,姜可以中和蟹的寒性,保护肠胃。到底是生食,肠胃不好的人最好不要轻易尝试。
3、宁波汤圆将黑芝麻、猪油、白砂糖混作馅,塞入糯米团中,搓成圆球煮着吃。圆皮软馅甜。当牙齿咬破外皮,带着芝麻香的馅子瞬间冲击味蕾,真的是满口生香。随着汤圆的普及,吃法也越来越多。有人喜欢在做法上动手脚,将汤圆油炸着吃。还有的喜欢对馅子动脑筋,猪肉馅、榴莲馅、红豆馅等等。
4、宁波三臭臭中取鲜,大概最能体现宁波吃货的本色。臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心是著名的宁波三臭,那臭气,用宁波话说:“辽远隔水”也能闻到味儿。说是三臭,吃起来尤其香。特别在夏天,腻了大鱼大肉,上一碗臭冬瓜,滴几滴麻油,那咸中带酸,酸里透鲜的味道像一道清泉,从嘴巴到心里都透着股清爽。
宁波小吃
品种繁多,发挥了江南食品资源丰盛的优势,以米面为主料,选用配料广泛又精细,运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法,形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。
其中宁海麦饼,奉化千层饼最有名,宁海麦饼可追溯到800多年前的南宋初期,统称为“上路麦饼”,是当地老百姓外出干活甚至出远门的必备干粮。据说,一代游圣徐霞客夜宿梁皇驿,驿馆人员捧出了香气浓郁的麦饼,徐霞客连说好吃,还在上路前带了不少麦饼作为干粮。从此,宁海麦饼也被称为“霞客饼”。
溪口千层饼的历史可以追溯到五代梁朝。“奉化千层饼”获国家地理标志证明商标,“溪口千层饼制作技艺”为宁波非物质文化遗产。蒋家龙门千层饼以上等面粉为主料,佐以精炼植物油、优质芝麻、苔菜,经制馅、擀饼、烘焙等13道工序,由27层薄片折叠而制成,质地松脆,清香可口。
其它特色小吃还有,宁波汤圆以糯米粉制皮,以醇香黑芝麻、上等猪板油、纯净的绵白糖为馅,皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。其制作技艺列入浙江省第四批非物质文化遗产名录。
还有象山米馒头,梁弄大糕,羊尾笋干,等等。号称鱼米之乡吃货天堂的宁波当然海鲜也是有名的特色小吃。