用鸡蛋卷机器做的蛋卷为什么是乳白色的不是黄色的

Question

如题所述

Answer 1

可以加β-胡萝卜素或柠檬黄，前者是合法的
用鸡蛋卷机器做的蛋卷为什么是乳白色的不是黄色的
【中文名】
β-胡萝卜素
【英文名】
β-Carotene
【欧盟编号】
E160a
【定义】天然黄色素——β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。
【GB2760应用范围】适用于各类食品，《食品添加剂使用标准》GB2760-2011中表A.3除外。
蛋卷着色：在面粉加水搅拌时，可把色素加入水中，与其均匀搅拌着色，参考用量0.05～0.3%。
蛋卷夹心着色：按工艺要求和颜色来选用油溶性或水油兼溶性，先调好夹心的物料，再把色素加入搅拌均匀即可，参考用量1-2‰
工艺流程描述：
1、首先将定量的黄奶油、猪油一起放入球状搅拌机中打发，打发直至油体变白色，呈起泡状。打发好油放一边，备用添加到配料桶中。
2、将鸡蛋打入配料桶内，加入适量的水和所需的（水溶，油溶，水油兼溶）天然色素或色香油，然后在打蛋机下搅拌至起泡均匀。
3、按顺序把白砂糖、面粉、耐高温食用香精、无铝超脆膨松素、第一步打发好的油加入到配料桶内，然后在打蛋机下搅拌。
4、搅拌好了料就可以拿到蛋卷机去卷制了。

Answer 2

用鸡蛋卷机器做的蛋卷为什么是乳白色的不是黄色的，加点柠檬黄就可以了
鸡蛋卷
材料
鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻
做法
1、准备好原材料。
2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入50克细砂糖。
3、用打蛋器打至蓬松。
4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。
5、加入20克融化的黄油，混合均匀。
6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均匀。
7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油。
8、倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄，开中小火。
9、翻一面，两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷，等凉透后就变脆。本回答被网友采纳

Answer 3

蛋卷的制作在家庭中也逐渐普遍起来，被蛋卷机的便捷操作所吸引，亲手制作美味的蛋卷。当我们满怀期待地开启蛋卷机，出来的蛋卷却与想象中不太一样，呈现出乳白色，与传统蛋卷的黄色形成鲜明对比。困惑和疑问就此产生，为什么用蛋卷机制作的蛋卷是乳白色的，而不是黄色的呢？
这个问题的答案与蛋卷机的工作原理息息相关。蛋卷机利用电热元件加热两块圆形金属板，当蛋液倒入其中后，在高温的作用下迅速凝固，形成薄脆的蛋卷。
接着，蛋卷呈现黄色或乳白色取决于蛋液的成分。传统的黄色蛋卷是由鸡蛋、面粉和糖制作而成，而乳白色蛋卷则是加入了牛奶或奶油。牛奶和奶油中的乳脂肪和蛋白质含量较高，在加热过程中会发生美拉德反应，产生深色物质，赋予蛋卷乳白色的色泽。
第三，蛋卷机的温度设置也会影响蛋卷的颜色。如果蛋卷机温度过高，蛋液凝固速度过快，蛋卷会呈现较深的黄色，甚至略带焦色。反之，如果蛋卷机温度偏低，蛋液凝固速度较慢，蛋卷会有更多时间与空气接触，氧化反应会使蛋卷呈现淡黄或乳白色。
第四，蛋卷的制作时间也是影响颜色的一大因素。烘烤时间较短的蛋卷颜色较浅，烘烤时间较长的蛋卷颜色较深。过长的烘烤时间会导致蛋卷变干变脆，影响口感。
蛋卷机本身的材质和涂层也会对蛋卷的颜色产生一定的影响。不粘涂层蛋卷机可以有效防止蛋卷粘连，但由于涂层的存在，蛋卷与金属板的接触面积减少，导致受热不均匀，蛋卷颜色可能出现深浅不一的现象。
蛋卷机制作的蛋卷呈现乳白色而非黄色，有以下几个原因：一是蛋液中添加了牛奶或奶油；二是蛋卷机温度设置偏低，烘烤时间较短；三是蛋卷机材质和涂层的影响。了解这些因素，我们便可以根据自己的喜好调整蛋卷机的温度和烘烤时间，制作出理想的蛋卷。本回答被网友采纳

Answer 4

是你自己现场现做(包括原料)的吗？追问

是的

追答

鸡蛋的比例低了