卤水是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一、卤水的学名为盐卤，卤水就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

二、卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

拓展资料

1.卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。

2.盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。

3.卤水可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

4.盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

Answer 2

学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。本回答被提问者采纳

Answer 3

卤水是古代留下的名称白毛女的父亲是喝卤水死的。现在有饮食叫卤水是不一样的。所以现在叫盐卤是区分了，现在有的叫卤水豆腐还是老习惯。前些年我们是食粗盐，是海滩晒盐，盐结晶后，把盐堆剁起来控干水分，控走的水叫卤水它主要含氯化镁（因高浓度氯化镁不结晶）。现在有人说是黑色的我没见过我想它是用铁熬的。

Answer 4

也叫苦卤、盐卤。一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。味苦有毒，供制豆腐等使用。食盐潮解后所成的卤水也叫盐卤。
在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

Answer 5

卤水，一种古老的调味与防腐宝藏
在中华料理的浩瀚海洋中，卤水是一颗璀璨的明珠，用其独特的风味征服了无数味蕾。它不仅是一种美味的调味品，更是一种传承千年的防腐秘方。
探寻卤水的本质
卤水，顾名思义，就是经过煎煮各种调味料后制成的液体，具有鲜香浓郁的特点。制作卤水时，通常会加入酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮等香料，以及适量的葱姜蒜等配料。经过长时间的熬煮，这些食材中的风味物质充分溶解，形成了一锅色泽诱人、香气扑鼻的卤水。
卤水的调味功效
卤水在烹饪中有着广泛的应用，它不仅可以为食物增添鲜美的滋味，还能赋予食物独特的风味和色泽。无论是卤鸡腿、卤鸭脖，还是卤豆腐、卤鸡蛋，卤水都能赋予它们鲜嫩多汁、香气浓厚的口感，让人垂涎欲滴。
卤水的防腐妙用
除了调味之外，卤水还有一个鲜为人知的妙用，那就是防腐。卤水中所含的盐分和香料成分具有抑制细菌生长的作用，可以延长食物的保质期。在古代，没有冰箱冷藏的技术条件下，卤水便是人们保存肉类和蔬菜的重要手段。
制作卤水的秘诀
制作一锅好的卤水需要掌握一定的技巧和耐心：
选材讲究：卤水的食材要选用新鲜优质的原材料，尤其是酱油和香料，它们的风味直接影响着卤水的品质。
配比适宜：各种香料的比例要恰到好处，才能调配出和谐的口味。一般来说，酱油和盐的用量较大，而花椒、八角等香料则根据个人喜好添加。
熬煮耐心：卤水需要经过长时间的熬煮，才能充分萃取食材中的风味物质。熬煮时火候要控制得当，大火烧开后转小火慢炖，保证卤水始终处于沸腾状态。
定期补充：随着卤水的使用，会逐渐消耗其中的风味物质。因此，需要定期补充酱油、盐和香料，以保持卤水的风味。
卤水的传承与创新
卤水在中华料理中有着悠久的历史，不同的地区和菜系都有其独特的卤水配方。川卤以麻辣鲜香著称，广卤则偏重甜咸适口，苏卤讲究清淡鲜美。随着时代的变迁，卤水也在不断地传承与创新，衍生出各种新的口味，为餐饮界增添了更多的色彩。