什么是卤水？怎么做卤水？

Question

如题所述

Answer 1

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。
材料
带皮肥猪肉1小块；八角（大料）3块；小茴香1茶匙（5ml）；花椒1茶匙（5ml）；甘草3片；桂皮1块；草果1个；陈皮1片；生抽1汤匙（15ml）；老抽1汤匙（15ml）；盐适量；冰糖适量。
做法
1将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。锅中放入水，放入所有材料，煮开。
2转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

Answer 2

卤水有许多种，最简单：先将花椒在锅里炒一下，香味出来后放入盐，加水，料酒，茴香烧开加入味精。凉透后根据自己的喜好可放入烧熟的：白鸡，猪舌头，排骨等卤上几小时即可食用。

Answer 3

Answer 4

煲鱼袋有点类似于纱布袋，就是料子透气的那种，没多少人听得懂吧。。你去调料店里就说买做汤用的可以放香料的纱布袋就行了。
卤水料就是卤菜用的料，分卤蛋卤牛肉等等不同的卤水料，你去调料店问就知道了。一般包括八角桂皮白芷花椒茴香香叶桔皮之类的香料。
卤菜或煲汤需要放香料时，因为香料比较散，放到汤里不小心吃到的话会很难吃，例如吃火锅老吃到花椒之类的东西。所以一般都用纱布把香料包起来，用线把口子扎好，放到锅里同煮，这样香料的味道进去了，汤也没有杂质。
买不到煲鱼袋，用干净的纱布也行，医用纱布就挺好的，我经常会这么做。
现在好像也有用无纺布袋做煲鱼袋的。