第1个回答 2013-10-16
自已亲手做的：材料（料酒、冰糖、酱油、腌干菜(梅菜也可）、花椒、味精、姜葱、干辣椒段、五花肉、油），工序如下：
1.取上半段的优质五花肉两斤左右，先加冷水放锅内大火都至沸滚后再持续两分钟，捞出沥干；
2.锅内放油，烧至冒轻烟时放下冰糖，炒熔化变为糖色，将已凉的五花肉切成四方块，大概四指宽度，锅火调小，放五花肉（带皮一面朝下）放入锅内煎至呈金黄色后起锅待用；
3.梅菜洗净沥干，内放姜末，辣椒段，味精，花椒；
4.将煎后的五花肉切成3毫米厚的块，整齐放置于蒸碗内（皮面朝碗底），均匀淋上适量的酱油，抹匀于肉上；
5.将第3项调好的梅菜盛放于五花肉上，量与肉的比例为4：3最好；
6锅开蒸（最好是高压锅），等锅内的水沸后，大概中火再蒸二十分钟就可出锅，找到适合的碗，对着蒸碗倒扣出来就是香盈盈的扣肉了。
1.取上半段的优质五花肉两斤左右，先加冷水放锅内大火都至沸滚后再持续两分钟，捞出沥干；
2.锅内放油，烧至冒轻烟时放下冰糖，炒熔化变为糖色，将已凉的五花肉切成四方块，大概四指宽度，锅火调小，放五花肉（带皮一面朝下）放入锅内煎至呈金黄色后起锅待用；
3.梅菜洗净沥干，内放姜末，辣椒段，味精，花椒；
4.将煎后的五花肉切成3毫米厚的块，整齐放置于蒸碗内（皮面朝碗底），均匀淋上适量的酱油，抹匀于肉上；
5.将第3项调好的梅菜盛放于五花肉上，量与肉的比例为4：3最好；
6锅开蒸（最好是高压锅），等锅内的水沸后，大概中火再蒸二十分钟就可出锅，找到适合的碗，对着蒸碗倒扣出来就是香盈盈的扣肉了。
第2个回答 2020-05-06
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