准备材料：五花肉、芽菜、菜籽油、白糖、姜、生抽。
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
5、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。
6、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
7、姜切细末。
8、把肉切成想要的厚度和大小。
9、把肉均匀的码放在碗里
10、把芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜末。
川菜.烧白的做法
把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
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在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）
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肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。
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小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
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浸泡好后拿出来放架子上晾干！
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梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
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锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
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煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
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再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
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肉皮朝上，均匀切片！
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把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！（忘了照图片，全靠脑补，哈哈）
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直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
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先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
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把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
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蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
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蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！很下饭的哟！尤其是那个咸菜！爱吃的小伙伴快快动手安排起来吧！俗话说得好，自己动手，丰衣足食！哈哈！
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大骨汤不能直接熬，下锅前多上这一步，熬出来又白又鲜美
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