第1个回答 2020-10-11
配菜(中级)
带皮五花肉 500克左右 、 芽菜 200克左右 、 姜 、 五香粉 、 老抽 、 生抽 、 鸡精 、 食用油
烹饪步骤
步骤1/7
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
步骤2/7
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
步骤3/7
切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）
步骤4/7
摆整齐后放入小碗中，步骤5/7
把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
步骤6/7
覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
最后一步
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。