为什么自己在家做的拉面容易断？和面的时候有什么技巧？

Question

如题所述

Answer 1

很多人都比较喜欢吃拉面，看起来制作比较简单，但是在家里制作的时候特别容易断。所以在和面的时候需要掌握一些技巧，而且在面中加入适量的盐，筋道感会更强，也会有辅助作用。

在饭店中吃拉面可以发现一个面条会被做得又细又长，而且在家里制作的时候就特别容易断的。很可能是拉面的配方比例不对，或者是面没有揉好，都会出现这样的问题，或者是在拉面的时候手化是错误的这些都是影响制作拉面的因素。首先需要了解一下拉面容易断的原因是什么，可能在制作拉面的过程中技术含量是比较高的，很多人都不会正确拉手工面条的方法，所以就会出现这种情况。

首先应该考虑一下拉面的配方比例是否错误，有的拉面之所以会出现断的情况，是因为面条的柔性是不足的，从而面条比较脆，再拉的时候容易出现断裂，并且拉的长度也是比较短的。在制作拉面的过程中，面粉要选好，应该选择蛋白质含量要高于12%以上的高筋面粉，因为这种面活出来的面团精度比较高，一般精度比较高的面团柔韧性就会高，所以用来做拉面是比较合适的。

除了这些还可能是盐添加的比例是不正确的，因为盐加入面粉之中就会变得比较筋道，当比例不对就会出现断裂的情况，虽然适当的加一些食用盐，能让面团的筋道变得更好，但是加过多或者说过少都会出现一些情况。想要拉面制作的比较有筋道或者是拉的比较长，在里面可以添加一些拉面剂，这样面条才会拉的比较长，而且面条的延伸性也会有所增加，但是加拉面剂也要适量，否则面条会比较松，从而影响口感，从这些方面找原因就能解决问题。

Answer 2

拉面断的一个最主要的原因就是，面条的筋度不够，因为面条的筋度和柔韧性是成正比的，一般筋度高的面条其柔韧性也是很高的，同理筋度低的面条，柔韧性就会变低，所以面就会发脆，结果就是拉面断。如果选用的是高筋面粉，制作的拉面依旧断，那就说明在制作拉面的时候，盐的添加量有问题，因为盐也是增加面条筋度的一个重要因素。

Answer 3

容易断是因为：拉面和面配方比例不对面粉没选好：面粉应选择高筋面粉，盐添加的比例不对，没有加拉面剂等。技巧是：和面时面粉、水、盐、拉面剂的比例要控制好。揉面时注意搓揉的手法，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水。

Answer 4

可能是你使用的面粉不对，也可能使用的不是高级面粉，所以才会拉断。注意一定要添加热水，不能添加凉水，不能添加其他有添加剂的水，要注意发酵的时间。

Answer 5

有可能是面和水的比例不对，也有可能是你拉面的手法出现了问题，有可能是你的面根本就没有揉好，有可能是面里面没有加入和面剂。