自己在家做拉面的时候总是容易断，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条，因为其筋度不高，所以在下入锅中很容易出现碎条的情况，制作面条无论是手工面条还是机器面，最好选用高筋面粉，如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条，因为其筋度不高，所以在下入锅中很容易出现碎条的情况，制作面条无论是手工面条还是机器面，最好选用高筋面粉，

一定要选择中高筋面粉。二、和面是加少许的食用盐，打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软，要偏硬点。四、水开锅后下入面条，要掌握火候，不易在锅里泡的时间太长。只适合特定的食品制作，比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面，势必要在吃口上找到劲道的感觉，如果下锅就断，则说明面条的劲道性不强。做手擀面，其实中筋面粉即可。

温水当中加入5克的食盐进行融化，在把温水倒入到面粉当中，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。搅拌好以后的面粉，我们需要用手对其进行揉捏，揉捏的时间越长，可以从三个方面来改善：第一，使用高筋面粉，面粉按蛋白质含量的多少分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，各种类型面粉分别有各自的用途，做面条要用中筋粉或者高筋粉。

用擀面杖擀开，要不时洒干面粉，防止粘连，面擀成薄厚均匀的大面皮，薄厚程度比日常面条稍微厚一些。因为面团较硬，所以，手粉用的很少。到入500克面粉盆里，边到水边用筷子搅拌，搅拌成絮状然后用手把面压实，再用双手把面揣成稍微光滑面团盖上盖子饧10分钟，再揉揣一会，继续饧20分钟后就可以擀面了。

Answer 2

拉面断的一个最主要的原因就是，面条的筋度不够，因为面条的筋度和柔韧性是成正比的，一般筋度高的面条其柔韧性也是很高的，同理筋度低的面条，柔韧性就会变低，所以面就会发脆，结果就是拉面断。

Answer 3

可能用的不是高筋面粉，只有蛋白质含量高的高筋面粉才能做出不易拉断的拉面。其次，和面技术也是很重要的，和面时，冬天用温水，其他季节用凉水，才能使得拉面更加劲道。

Answer 4

在和面的时候没有加入特殊的食材，所以在拉的时候就会发生这样的现象，可能是面粉的质量比较差。