扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道著名传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其色香味俱佳、营养丰富而著称，是一道家喻户晓的家常菜。扬州炒饭的制作流程如下：
准备食材：首先需要准备好以下食材：大米（最好选用长粒香米）、鸡蛋、火腿肠（或者熟猪肉丝）、熟鸡肉丝、熟虾仁、熟蘑菇、熟豌豆、葱花、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、食用油等。
米饭的煮制：将大米淘洗干净，加入适量的水，用电饭煲或锅煮熟。煮好的米饭要求颗粒分明、不粘锅。煮好的米饭可以稍微晾凉，这样炒出来的饭不容易粘锅。
食材切配：将火腿肠、熟鸡肉切成细丝，熟虾仁去壳备用，熟蘑菇切丝，葱切成葱花。同时，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
炒鸡蛋：锅中加入适量的食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。
炒食材：锅中再次加油，油热后先后加入火腿肠丝、鸡肉丝、虾仁、蘑菇丝、豌豆等食材，快速翻炒至熟透，加入适量的盐和鸡精调味。
炒米饭：将炒好的食材推到锅边，倒入晾凉的米饭，用铲子将米饭与食材充分混合，使米饭均匀地吸收各种食材的味道。在炒饭的过程中，可以适当加入一些食用油，使饭粒更加分明。
加入鸡蛋和葱花：将炒好的鸡蛋块和葱花加入锅中，继续翻炒均匀，使鸡蛋和葱花与其他食材充分融合。
调味出锅：最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，快速翻炒均匀后，即可将扬州炒饭盛出装盘。
总之，扬州炒饭的制作流程包括了食材的准备、米饭的煮制、食材的切配、鸡蛋的炒制、食材的炒制、米饭的炒制、鸡蛋和葱花的加入以及最后的调味出锅。在炒饭过程中，火候的掌握和食材的搭配非常重要，只有这样才能炒出美味可口的扬州炒饭。
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