制作配料：剩米饭1碗 玉米粒50克 胡萝卜半个 火腿1根 青菜2颗 小葱1把 生抽1勺 盐半勺 鸡蛋1个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、火腿、胡萝卜、小葱全部切成小丁备用；
3、锅中加点植物油，油热后倒入蛋液炒至凝固，盛出备用；
4、另起锅少加一点植物油，油热后放入火腿丁、玉米粒、胡萝卜丁翻炒至变色；
5、再把米饭加进去，翻炒均匀；
6、然后简单调味，加入1勺生抽、半勺盐翻炒均匀；
7、最后加入葱花；（我还加了小青菜，先把小青菜焯水后，切碎一点，最后加进去）翻炒均匀即可出锅；
8、我们的扬州炒饭就做好了。这样做的炒饭真的太香了，出锅粒粒分明，越嚼越香，简单却百吃不腻！
【小贴士】
炒饭的时候可以加自己喜欢的任意蔬菜；玉米粒可以提前焯下水，这样熟得更快；
扬州炒饭做法很简单，首先要准备好配料，就是冷米饭一碗，虾仁，火腿肠，和嫩豌豆，胡萝卜，鸡蛋，一起炒熟，具体操作请看下面步骤。
配料：冷米饭1碗、虾仁50克、火腿肠250克、嫩豌豆50克、胡萝卜20克、鸡蛋3个、葱20克、食盐适量、鸡精5克。
方法步骤：
一、先把虾仁改刀，然后将胡萝卜切丁，葱剁碎。
二、火腿肠切丁。
三、三个鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液。
四、锅中下入食用油，把火腿肠和虾仁炒熟后装碗里备用。
五、锅中下入食用油，把嫩豌豆和胡萝卜丁炒熟后装碗里备用。
六、锅中下入食用油，将刚才搅拌好的蛋液，倒入一半，炒成蛋皮子。
七、下入米饭，和蛋皮一起翻炒。
八、接着把另一半蛋液倒入锅中，和米饭快速翻炒。
九、炒至米饭颗粒松散。
十、这个时候，把刚才炒熟的，胡萝卜，嫩豌豆，火腿肠，虾仁，一起倒入锅中和米饭翻炒。
十一、翻炒均匀后，加入葱花、食盐、鸡精，翻炒均匀出锅装盘。
十二、扬州炒饭就做好了，现在就可以开吃了。
以上就是扬州炒饭的正宗做法，你学会了吗？快动手和我一起来制作吧！
食材：米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1、香葱洗净切成葱花；火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用。
2、河虾仁挑除沙线，洗净挤干水分，用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。
3、锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油分。
4、锅内倒油烧热，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入味精调味出锅装盘即可。
Tips：
1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的，如果没有，用一般的虾仁也可以。
2、拌炒时要掌握火候，调料要适量。
二、家常扬州炒饭的做法
食材：米饭200克，净豌豆、净胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许。蒜末、葱末、植物油、盐、味精适量。
做法：
1、将净胡萝卜、火腿切丁；鸡蛋加葱末打散。
2、锅内倒植物油烧热，将蒜末煸香，放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用铲子剁成小块，盛出。
3、锅内倒植物油烧热，放入米饭，加入盐和味精，待米饭炒散，放入做法2中炒好的辅料一起翻炒，直至米饭松软不黏即可。
三、创新扬州炒饭的做法
食材：米饭400克，鸡蛋1个，水浆虾仁30克，叉烧肉、水发香菇、豌豆各20克。葱末5克，料酒、盐各适量。
做法：
1、将豌豆泡发；叉烧肉、香菇均切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐、葱末，搅打均匀。
2、锅置火上，放油烧热，放入虾仁滑熟，捞出，放叉烧肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、适量盐烧开，盛入碗中。
3、锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散至七成熟，加入米饭炒匀，再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末，一同炒匀炒熟即可。本回答被提问者和网友采纳
扬州炒饭的做法：
食材：香米300克，虾仁，青豆，红萝卜，黄瓜，葱花，鸡蛋两个，盐。
制作过程：
1、把香米用水淘洗干净，然后上笼蒸熟。
2、把鸡蛋打碗里调成蛋液，把虾仁煮熟切成粒，红萝卜和黄瓜也切成粒和青豆下锅煮一下。
3、锅烧热凉油下锅再倒出来，这一步防止不让粘锅。
4、锅里加少许油把鸡蛋液倒入锅里炒熟。然后放虾仁，青豆，红萝卜，黄瓜炒一下。
5、然后加入米饭翻炒，加盐调味继续翻炒，最后加上葱花就可以出锅装盘食用了。