第1个回答 2020-10-17
四个土鸡蛋，放在电热水壶里面将它们煮熟，然后就把鸡蛋放在冷水中进行浸泡，去壳后用菜刀将鸡蛋划了几个口子，将鸡蛋放在淀粉上滚了滚，然后丢进油锅里炸！炸到鸡蛋变成金黄后就放进准备好的汤料中炖煮，但是大厨表示，我之前的步骤都没有什么太大的问题，但是因为最后一步可能出了问题，所以前功尽弃了！
具体要用到的工具有鸡蛋和冰箱，材料有啤酒、淀粉以及各种各样的调味品，首先我们将鸡蛋放进锅里煮，注意要冷水下锅！大火加热，一般十分钟左右就要捞起来了，这个时候是鸡蛋比较鲜嫩的时候。
然后我们将煮熟的鸡蛋迅速从热水中捞起，然后放进冰水里面，鸡蛋不会爆掉的！只要不磕碰。这个时候我们就可以很轻松的将鸡蛋壳完整的剥下来了，然后我们将鸡蛋用到划上三条口子，注意间隔！不然鸡蛋会煮成沫儿！
虎皮蛋是一道以鸡蛋、瘦猪肉等为主要材料制作的菜品。属于浙江菜系的一款传统特色小吃。其色如虎皮，外形整齐，咸香可口，营养丰富。
相克食物:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
第2个回答 2020-10-17
虎皮鸡蛋，是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。因鸡蛋的蛋白经过油炸以后，表皮呈现出深黄色，且泛起起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
是一个“虎皮鸡蛋”的做法。如果你觉得水煮蛋吃腻了，而茶叶蛋又不够味的话，那就试试这种做法吧！鸡蛋红润咸香直达味蕾，一口下去超过瘾。
【食材清单】：
主料：鸡蛋、淀粉
配料：小米椒、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、啤酒
调料：胡椒粉、白糖、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱
【步骤一】：
把鸡蛋先凉水放入锅中煮一下，等锅烧开以后再煮5分钟就可以了。趁着煮鸡蛋的时间，我们把小米椒洗净切成段，大蒜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起。最后再抓入几粒花椒、两粒八角和几片香叶备用。
另外再准备一个小盆，倒入一罐啤酒，并加入适量的清水。加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜，搅拌化开白糖后，再倒入红烧酱油5克、生抽5克。把颜色搅均匀后，用来给鸡蛋上色。
【步骤二】：
鸡蛋煮熟以后，我们把它捞出来放在凉水中来回搓几下，这样蛋壳很容易剥下来了。把鸡蛋剥好以后，在上面划上几刀方便味。另外再准备适量的淀粉，加入少许清水拌匀备用。
【步骤三】：
锅内烧油、油温六成热时，把鸡蛋在淀粉水中先滚一圈，再放入锅中。保持小火慢炸，把鸡蛋定型以后，用笊篱捞起来继续炸，以免糊底。等鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色，就可以了。
【步骤四】：
锅内留少许底油，放入准备好的香料，先翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱继续翻炒。把酱料炒香、炒出红油后，放入炸好的鸡蛋，并倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火焖煮8分钟。
【步骤五】：
8分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，再勾入一些水淀粉。等把汤汁收成粘稠状时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面，再撒上葱花美味即成。