虎皮鸡蛋
用料
主料
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鸡蛋10个
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油适量
辅料
葱
适量
桂皮
适量
红辣椒
适量
盐
适量
老抽
适量
蚝油
适量
白酒
适量
料酒
适量
姜
适量
蒜
适量
冰糖
适量
花椒
适量
大料
适量
白芷
适量
小茴香
适量
香叶
适量
虎皮鸡蛋的做法
1.
鸡蛋煮熟，用凉水泡会。
2.
去皮
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3.
锅里烧油，把鸡蛋炸一下。
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4.
炸好的鸡蛋
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5.
锅里留底油，炒香干调料。
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6.
加水和其余调味品，放入鸡蛋，大火烧开，中小火把汤汁炖粘稠就可以了。
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7.
做好的虎皮鸡蛋~
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8.
没忍住，咬了一口~~好吃
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虎皮鸡蛋成品图
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-09
虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。 此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
中文名
虎皮鸡蛋
英文名
Hard-boiled eggs
主要食材
鸡蛋
分 类
小吃
口 味
酱香
制 作
油炸
基本内容
虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。
1．制作方法先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。
2．食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。
（1）热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。
（2）冷食的方法一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之。
3．产品特点蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
4.营养丰富，蛋黄不再干涩，不喜欢吃蛋黄的儿童可以尝试。本回答被网友采纳
中文名
虎皮鸡蛋
英文名
Hard-boiled eggs
主要食材
鸡蛋
分 类
小吃
口 味
酱香
制 作
油炸
基本内容
虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。
1．制作方法先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。
2．食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。
（1）热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。
（2）冷食的方法一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之。
3．产品特点蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
4.营养丰富，蛋黄不再干涩，不喜欢吃蛋黄的儿童可以尝试。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-14
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放如盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡一爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。本回答被网友采纳
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放如盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡一爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-23
首先你需要把鸡蛋煮熟，凉凉，然后扒皮，一定要完整扒皮，这个时候就可以下油锅炸了，外焦里嫩即可本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-09

炸蛋，虎皮鸡蛋
首先我们说说用到的食材：
煮熟的鸡蛋（建议提前煮好，剥壳，晾干水分）
葱，姜
八角：1粒
酱油：1-2勺（喝汤的瓷勺）我不想要太咸的，所以用了蒸鱼酱油
白醋：2勺
糖：1勺
首先我们锅里加油烧热，油温大概就是干筷子下油锅，筷子周围马上冒油泡为佳

油温
然后把晾干水或用厨房纸吸过表面水分的鸡蛋下油锅后转小火慢慢炸至表皮金黄色

炸好的蛋
锅里留少许油，加姜葱，八角爆香后加入炸好的鸡蛋

爆香葱姜八角后加鸡蛋
然后我们加入酱油，糖，醋翻炒一下后加水，烧开后转小火稍微焖煮5分钟左右后转大火收汁，汁不要收得太干，如果感觉鸡蛋不够味可以淋上汁吃，非常的好吃
炸蛋，虎皮鸡蛋
首先我们说说用到的食材：
煮熟的鸡蛋（建议提前煮好，剥壳，晾干水分）
葱，姜
八角：1粒
酱油：1-2勺（喝汤的瓷勺）我不想要太咸的，所以用了蒸鱼酱油
白醋：2勺
糖：1勺
首先我们锅里加油烧热，油温大概就是干筷子下油锅，筷子周围马上冒油泡为佳

油温
然后把晾干水或用厨房纸吸过表面水分的鸡蛋下油锅后转小火慢慢炸至表皮金黄色

炸好的蛋
锅里留少许油，加姜葱，八角爆香后加入炸好的鸡蛋

爆香葱姜八角后加鸡蛋
然后我们加入酱油，糖，醋翻炒一下后加水，烧开后转小火稍微焖煮5分钟左右后转大火收汁，汁不要收得太干，如果感觉鸡蛋不够味可以淋上汁吃，非常的好吃
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