第1个回答 2016-02-16
1、将两只鸡蛋破壳打入盆中，用筷子顺着一个方向搅打。
2、加入盐（喜甜者，可加入白糖）及清水，再顺着一个方向搅打，打至成平时蒸水蛋状即可。
3、倒入玉米高筋粉，还是顺着一个方向搅拌，搅至盆中面粉呈稀糊状为止。
4、将面糊放在一边醒一下，大约10分钟左右，再顺着一个方向搅拌，使盆中的小面粉团完全散开，融于水、鸡蛋浆中为止。
5、炉起火，放煎锅；倒入适量的植物油于锅内抹匀。
6、倒入玉米高筋粉面糊于锅中．
7、将煎锅左右转动，使面糊均匀地铺在锅里。
8、待煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙熟即可上碟。
小贴士
1、制作煎饼，以视自己喜爱煎饼的厚薄度为准，喜欢薄饼且柔软些的，可加清水多些，玉米高筋粉少些；喜欢煎饼韧实些、厚些的，就加玉米高筋粉多些，清水就少些，即玉米高筋粉面糊浓稠些。
2、煎饼时，最好少放糖，少放盐。以糖调味的话，必须用小火，切忌大火，这样可以避免烧焦，也符合健康饮食。
3、煎饼时，若加入韭菜、青葱、韭黄、香花菜等有香味的叶菜碎，煎饼会更加鲜香可口，营养也会更加丰富。4、吃煎饼时，可搭配着稀粥、菜汤、牛奶来吃，或用煎饼卷着肉丝炒豆芽、胡萝卜肉丝、五彩椒丝等菜肴来吃，这样吃起来别具风味，非常特别。