食用碱与小苏打的区别？

Question

我是做包子的，以前一直用小苏打，现在来了一批食用碱，我想把它用掉，请问一下，能代替吗？
第一，能代替我是指，能不能全部代替，包括与面粉的比率
第二，我深知它们化学成分不同，NACO3和NAHCO3,所以请不要在两者的化学 成分上下文章，我不研究与此无关的化学，我是化学研究生
第三，我只想知道，它们在做包子能否全部替代，各有什么优劣处？？？

Answer 1

不能全部代替，食用碱的摩尔质量106（克），小苏打的摩尔质量84.01（克），它们之间的摩尔比值是1.26，也就是说你以前使用小苏打1克的量，改为食用碱后为1.26克的量。小苏打能使面膨松，如果不过量也没有碱味。食用碱膨松度差，还有明显的碱味，综合起来不如小苏打。

Answer 2

食用碱是碱，是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠。

食用碱和小苏打是两种不同的物质。食用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3。

小苏打呈白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。270℃时分解生成碳酸钠。它是强碱弱酸盐，水溶液因水解而呈弱碱性。

Answer 3

食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉，不溶于凉水。

Answer 4

能全部代替 但需要发酵的时间较长
面发软主要是里面充满了CO2的气泡
发酵时产生有机酸能和小苏打 食用碱反应生成
CO2 但是小苏打产生CO2的效率高 而且多余的小苏打受热能分解 产生CO2 这是食用碱不能办到的

Answer 5

能。
如果用食用碱必须先发酵一下。如果用小苏打则可以直接蒸饭。