食用碱和小苏打的区别是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1、小苏打和食用纯碱在碱性上不同

小苏打显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解、融化，纯净水显碱性，易溶于水。

2、小苏打和食用碱在热稳定性上不同

食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，食用碱加热不会分解。

3、小苏打和食用碱在用途上不同

食用碱有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时加入适量小苏打还可以使食物松脆。

Answer 2

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。