食用碱与小苏打的区别？

我是做包子的，以前一直用小苏打，现在来了一批食用碱，我想把它用掉，请问一下，能代替吗？
第一，能代替我是指，能不能全部代替，包括与面粉的比率
第二，我深知它们化学成分不同，NACO3和NAHCO3,所以请不要在两者的化学成分上下文章，我不研究与此无关的化学，我是化学研究生
第三，我只想知道，它们在做包子能否全部替代，各有什么优劣处？？？

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第1个回答 2020-02-28

第2个回答 2022-07-17

成分不同。
苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白。
性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性。

第3个回答 2010-06-04

是否有水生成

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