小麦种子中蛋白质含量高,为什么不适合用还原糖检测？

Question

如题所述

Answer 1

还原糖检测是一种常用的分析食品中糖含量的方法。还原糖是指一种特殊的糖，它可以被酶氧化为糖原，并释放一定量的氧气。因此，通过测量释放的氧气的数量，可以检测食品中的还原糖含量。
但是，小麦种子中蛋白质含量高，因此不适合用还原糖检测。这是因为，蛋白质中含有许多氨基酸，其中有一些氨基酸含有羟基（-OH）和羰基（-C=O），这些氨基酸可以与氧气反应生成氧化物。因此，当进行还原糖检测时，小麦种子中的蛋白质会干扰检测结果，导致检测出的还原糖含量不准确。
为了避免这种干扰，在检测小麦种子中糖含量时，应使用其他检测方法，例如通过糖的酸性反应或醇的酸性反应来测定糖含量。