食材明细
牛肋条肉500克
面粉300克
西红柿1个
豆腐干2片
干黄花适量
木耳适量
青菜2棵
粉丝1把
鸡蛋1个
花椒适量
小茴香适量
葱适量
姜适量
青蒜适量
盐适量
醋适量
辣椒面适量
油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
西安小炒泡馍的做法步骤
1
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2
将生姜切片；葱切段。
3
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7
锅开撇去血沫（撇干净）。
8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10
准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
11
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
12
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
13
准备小炒的菜。
14
爁(lan)好的肉盛出备用。
15
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
16
将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
17
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
18
鸡蛋打到碗里搅散。
19
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
20
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
22
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
小窍门
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。
4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。
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