炒面条是很多人喜欢吃的面食，比煮的香，炒面做法可荤可素，营养搭配好，放肉、鸡蛋或者火腿等，荤炒，也可以素炒，放蔬菜或者菌类一起炒，炒出的面条味道特别香，深受大家的喜爱。
在家做炒面，很多人会遇到各种情况，炒面条时容易粘锅，或者把面条炒成一团，面条太软，吃着不劲道，不知道是什么原因。今天教你在家炒面条，教你一招，炒面条之前多做这一步，炒出的面条不粘锅、不成团，根根分明、口感劲道，和面馆的大厨做得一样好吃。下面一起看看这道炒面的做法：
【杏鲍菇炒面】所需材料：面条（鲜）200克、尖椒1个、洋葱1/4个颗、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条最好选用鲜面条，或者切面，手擀面，吃着劲道口感好。
2.把杏鲍菇斜刀切成大片，再把杏鲍菇切成筷子左右粗的条。
3.尖椒去蒂去籽，切成丝，洋葱切成丝，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，水开后煮2-3分钟，把杏鲍菇煮至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8-9成熟，将面条捞出。面条不要煮至全熟，炒制时还要加热，煮得过于熟烂，炒制时，面条容易碎，还粘锅。
6.把面条捞出后，马上放入冷水中投凉，把面条捞出沥净水分，放在容器内，加入1汤匙熟油或者色拉油都可以，用筷子拌匀，面条表面有了一层油膜，炒制时，面条就不会粘锅，也不会粘成一团，根根分明。这是炒面条的小技巧。
7.锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再下入洋葱丝和尖椒丝大火翻炒，将尖椒炒至颜色变深绿。
8.下入杏鲍菇和面条，大火翻炒均匀。
9.淋入红烧酱油和生抽，鸡精，用红烧酱油调色，生抽酱油调咸味，大火翻炒1-2分钟，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的杏鲍菇炒面就做好了。
小贴士：面条煮好后多做这一步，过冷水，面条吃着口感更劲道，加入油拌制，面条不粘锅、不成团，根根分明、口感劲道，炒制面条时，全程用大火快炒。
【炒面】
【制作食材】面条，绿豆芽，青菜，鸡蛋，火腿肠，洋葱，食用油，食用盐，鸡精
【制作步骤】
1、首先准备适量的手擀面，大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱。上面提到的都是咱们主要用到的食材和配菜。配菜和食材准备好了，就开始准备调味料，调味料比较少就两种，一种是食用盐，一种是鸡精。全都准备好了之后，咱们就开始处理并烹饪吧。
2、先把咱们准备好的一把青菜清洗干净，然后甩干或者是晾干表面的水分，然后把它放到案板上，把它切成小段，形状无所谓，只要切得稍微碎一点就可以了。然后把准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，先将它们搅散，然后放到一旁待用。
3、准备好的火腿肠，咱们给它切成长条就可以了，形状也是没有要求的，只要自己喜欢，一切都OK。把准备好的半个洋葱取出来，先切成片，然后再切成丁，洋葱丁可以切得稍微碎一点，切好之后先把它放到一旁待用。
4、食材，配菜和调味料，该准备的都已经准备好了，该处理的也已经处理好了，那么接下来咱们就开始烹饪这道非常美味的不粘锅的炒面吧。先烧半锅开水，等锅里的水开了之后，咱们把面条放进去过一遍，不要将面条完全煮熟，煮到7成熟的时候就可以了。将煮到七成熟的面条捞出来过一遍凉水，可以用手给它搅拌一下，面条已经凉了就捞出来，不能泡的时间太长。
5、将过完凉的面条捞出来并控干水分之后，放到一个大盆中，然后加入适量的食用油，继续给它搅拌一下，搅拌均匀。接下来咱们起锅烧油，油热了之后倒入刚刚打好的鸡蛋，并快速地翻炒，炒成鸡蛋碎。将炒好的鸡蛋碎盛出来，放到装鸡蛋液的碗中待用。
6、再一次起锅烧油，锅内油热之后，下入洋葱丁翻炒，然后再倒入绿豆芽翻炒，炒大概一分钟之后把面条放进去翻炒。然后再加入鸡蛋碎，青菜，火腿肠继续翻炒。翻炒均匀之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐和鸡精，一直翻炒到各种食材入味并熟了就可以了，一道非常美味的不粘锅的炒面就做好了。
【小贴士】
1、面条在煮的时候不要完全煮熟了，煮到七成熟就可以了。而且面条不粘锅的关键在于放到凉水中过凉和加入食用油。
2、在炒这个炒面的时候，要注意各种食材加入的顺序。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供
第一，炒面如何不粘锅呢?锅的选择。一般家庭我建议大家选择薄一点的不粘锅，这样可以使炒面不粘锅，而且面受热比较快，也不容易粘锅。锅要干净。炒面的锅必须要非常干净，不要有一点的杂质，这样炒面的时候，面才能炒的好看，还不粘锅。
第二，炒面要多给油。炒面和炒饭不一样，炒面必须要多放油，才能使面不粘锅，而炒饭油放的太多，会导致饭吃着非常油腻，一点都不好吃。热锅冷油下面条。热锅冷油下面条可以防止面突然受到温度太高而粘锅，还可能导致面条糊。
第三，先炒菜在炒面。我们炒面时，肯定不是只炒面，肯定还有其他的蔬菜或者肉类，所以我们一定要先把这类食材炒好，再放入面，这样才可以让面充分吸收这些食材的味道，让面吃着更香。炒面要大火不停的翻炒。大火炒出来的面才香，而且不停的翻炒，不会导致面糊，还可以使面的口感更好。
炒面如何不粘锅呢?加适量的蚝油。炒面的途中，我们需要加适量的蚝油，使面吃着更香更鲜，加了蚝油的炒面时真的好吃。配菜要足，颜色要丰富。一般加点鸡蛋、瘦肉、胡萝卜丝、豆芽，这样炒出来的面，颜色艳丽，营养还非常丰富，非常适合大人和小孩食用，看着都有胃口。配菜的水要炒干。这点是很多人不会注意的，我们炒面时，需要先炒配菜，但是炒青菜、豆芽时，出水比较多，这时，我们一定要把水炒干，这样既可防止面粘锅，还不会影响面的味道!本回答被网友采纳
简单方法
在烹饪之前，将面放在温水或凉水中泡松散，然后再进行烹调，这样炒出的面放多久都不会坨。
复杂方法
1、首先将锅里的水煮沸，然后下面煮，适当放点盐，可以让面条更有嚼劲。面条煮到八分熟之后，再捞上来，放到一边的凉水中，这一步很关键，用筷子把面条散开，冷水让面条温度迅速下降，从而不让面条相互粘连。
2、最后浸泡一会之后捞起面条，放入少量油，让每根面条更加的不粘
美味炒面做法推荐
材料：排面，瘦肉，虾，青菜，酱油，老抽，蚝油，盐，姜，鸡精，食用油。
做法：
1、用温水或凉水把排面放入泡松散，捞出备用。
2、虾剥壳切成小块，瘦肉剁成肉泥，青菜洗净切丝，姜切丝备用。
3、热锅，放油，加姜丝略炒，放入瘦肉，炒变色。
4、加少许酱油，蚝油，炒香，加入虾仁，翻炒。
5、再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒几下，这时要关小火，慢火炒，不然容易糊锅。
6、再放盐，老抽，鸡精，不断翻炒，小心把面翻松散，基本上，面的颜色均匀后，就可以出锅了