炒鸡杂怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

鸡杂是鸡杂碎的统称，包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口。

鸡杂的营养小知识：鸡杂中含有丰富的维生素、铁元素。我国中医认为鸡杂有有助消化、和脾胃的功效。

▲鸡胗

炒鸡杂的制作要领有哪些？
不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上。

炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些。

一、炒鸡杂的要领小窍门

因为鸡杂是鸡的内脏部位，所以在选择食材和处理上要注意一些。

1、鸡杂去腥味：买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

2、选购好的鸡杂：目前很多养殖户为了让小鸡快速生长，会使用一些激素，可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。

▲鸡心

3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌，高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物，这样食用才安全。

4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑。

5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪，可以让鸡胗保持脆脆的口感。

6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味。

▲鸡肝

要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！
【炒鸡杂】

第一步：食材准备

主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）

辅料：小米辣、青尖椒、姜、蒜

调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒

第二步：食材处理

①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净，去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净

②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块，因为鸡杂炒制时会收缩）

③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末

④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟

⑤、豆瓣酱用刀剁细一点

第三步：开始制作

①、起锅烧油，油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒，炒出锅备用

②、锅中烧油，放入青尖椒爆炒，炒至断生，加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透

③、炒熟即可盛出

▲炒鸡杂

健康小知识：
鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃，但是要注意不能过多食用，每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A，维生素D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用。

总结
鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂。

Answer 2

美食：【炒鸡杂】

【制作食材】：鸡杂，食盐，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生姜，大蒜，酸笋。

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上，去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂，我们要先用清水，将鸡杂淘洗干净，将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐，以及两大勺的面粉，并用手将其抓拌均匀，再对鸡杂进行淘洗。

食盐能有很好的杀菌消毒作用，而面粉则有很好的吸附能力，这样就能让鸡杂中的那些脏东西，被完全吸附出来。只有保证鸡杂被处理干净的同时，才能让做出来的鸡杂味道，变得更好吃。

2、利用食盐和面粉，将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候，我们要把鸡杂再次放到流水之下，对其进行冲洗，将鸡杂冲洗干净。冲洗干净后的鸡杂，我们要先把鸡肠取出，先将鸡肠切成长段备用。

然后我们要把剩下的鸡U，给它切成块状，再对鸡胗进行切块的时候，不要把鸡胗给切的太小块了。一个完整的鸡胗，我们要将其分成4个小块状，并在鸡胗的表面划上花刀，这样更容易入味。

3、准备适量泡椒，准备好的泡椒，我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用。然后再准备一块酸笋，准备好的酸笋，要把酸笋切成长条状，与泡椒放在一起备用。然后我们还要准备两根青椒，切圈备用。

配料准备好以后，我们还要准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，两勺蚝油，两勺老抽，最后加入少许胡椒粉搅拌均匀，做成料汁备用。接下来就到最重要的一步骤了，仔细学哦要。

4、起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的鸡杂加入到锅中，对其进行焯水处理。在对鸡杂进行焯水处理的时候，也不能将鸡杂给焯水的太久，等锅中水再次烧开后，大火焯水15秒以后，即可把鸡杂控水捞出备用。

然后再次起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的泡椒、酸笋，先加入锅中将其炒出香味。接着往锅中加入准备好的青椒，以及一些姜蒜，将其炒出香味。

5、最后我们要把焯水好的鸡杂，将其加入到锅中，与所有配料翻炒均匀。然后往锅中加入适量食盐，以及提前准备好的料汁入锅，并开大火不停翻炒，让鸡杂完全入味。

鸡杂大火翻炒40秒左右以后，我们要往锅中，再加入适量的泡椒水，这样能让炒出来的鸡杂，香味变得更足。接着再用大火将所有食材进行翻炒，直到锅中汤汁变得粘稠以后，美味的炒鸡杂即可出锅食用。本回答被网友采纳

Answer 3

酸豆角炒鸡胗的做法：
备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；

制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；

第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；

第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；

第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；

第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。

小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助，鸡胗的吃法多，将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢，喜欢吃这道菜别总是去饭店了，上班回家炒一盘鸡胗，搭配一碗白米饭，吃着太过瘾了。

烹饪小技巧：
1、炒鸡胗时，是否需要焯水？答案是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味，让其口感更好，但同时也需要记得不能焯水太久，冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；

2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友，因为其中要搭配多样的辣椒，整道菜的口感更为丰富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除过于酸的口感，这样吃着会更加爽口；

3、炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了去腥，所以最好不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了。

Answer 4

大家用对了方法，鸡胗才会又香又脆，还不会有腥味，这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢，我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗，下面我便也会将其做法分享给大家，想吃自己做，不用总是去饭店。

酸豆角炒鸡胗的做法：
备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；

制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；

第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；

第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；

第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；

第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。

小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助。