鸡杂可以炒成爆炒鸡杂，非常的好吃。
主料：鸡胗200克、尖椒3个、鸡心50克、鸡肝50克。
辅料：红椒1块、姜1块、蒜2瓣、豆瓣酱10克、植物油15克、食盐2克、生粉5克。
1、准备好原材料。
2、尖椒和红椒切成块。
3、鸡杂切成片。
4、豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末。
5、鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀。
6、锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用。
7、锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味。
8、加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅。
9、爆炒鸡杂成品图。
吃鸡杂的好处：
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
吃鸡杂的坏处：
鸡杂吃多了也不好，因为鸡杂的胆固醇高，建议不要多吃。
可以做春笋炒鸡杂。具体做法如下，首先准备材料：春笋：1个、鸡杂：1个、胡萝卜：适量、油：适量、盐：适量、鸡粉：适量、剁辣椒：适量、姜：适量、蒜苗：适量。
1、春笋用清水洗净切片、胡萝卜用清水洗净切条、鸡杂洗净切细条、姜用清水洗净切丝备用。
2、准备一口干净无水的锅，把锅置于火上烧热，然后倒入适量的食用油，再倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。
3、鸡杂和姜丝翻炒均匀后，加入适量的食用盐，然后翻炒至鸡杂微微变黄，再把鸡杂捞出来备用。
4、锅中留底油，然后倒入切好的春笋片和胡萝卜条，翻炒均匀。
5、加入适量的盐和鸡精调味，然后放剁辣椒、适量的清水，翻炒至笋片入味，再倒入炒好的鸡杂。
6、出锅前撒少许细蒜苗，然后即可用一个干净无水无油的容器，盛出享用。
烹饪技巧：
如果春笋较大个，就要在开水里氽过，去掉涩味再炒口感会比较好哦。春笋不要切太厚了，可以切片也可以切丝，如果是大块的就是要久炖了哦，一定要入味才好吃哦。
1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片。
2、葱择洗净，切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用。
3、炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香。
5、放入切好的鸡杂翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。
8、放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅。
材料
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
做法
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；
8.8， 加糖、盐调味即可；
老干妈炒鸡杂
材料
鸡珍1磅，切片（其实还得要有鸡肠子，鸡肝啥的才能叫鸡杂，这没卖的，没法）
墨西哥青椒jalapeno 5个，切条
生姜若干，切丝
大蒜3颗，切末
老干妈2勺、盐、酱油
做法
1、鸡胗洗净后切片，放入开水中焯出血沫捞起
2、热锅热油，加一点盐爆炒青椒（jalapeno实在太辣，不先炒软能吃死人，其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅），炒出虎皮
3、再入一点油，爆香老干妈和姜蒜，倒入鸡胗爆炒，加入一点酱油，炒香起锅。
爆炒鸡杂
材料
鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
做法
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜，炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅本回答被提问者和网友采纳
做法: 1：用盘装些酸辣椒待用。 2：鸡肾洗净切片，待用。 3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。 4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒就可以了。