鸡杂炒着吃是很不错的，酸辣鸡杂是不错的选择，需要我们准备好酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克。还需要木耳30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
把鸡杂全部都翻洗干净之后，切成片，莴苣也需要切成片。之后再把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉一起调成芡汁，泡红辣椒需要切成段。在锅中放油，烧到五成热的时候就可以放入鸡杂，炒散断生的时候加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒以及木耳，炒出香味之后迅速烹入芡汁，翻炒之后起锅就可以吃了。
鸡杂的营养价值
鸡杂的营养价值还是很丰富的，首先吃鸡杂是可以帮助促进肠胃的，对消食健胃是有好处的，而且鸡杂中的脂肪也比较丰富，是可以帮助维持体温、保护内脏健康的，还可以给我们提供人体所必需的脂肪酸，对于促进这些脂溶性维生素吸收是有好处的，还可以很好的增加饱腹感。因为鸡杂是富含蛋白质的，所以说可以有维持钾钠平衡的效果，对消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等方面都是很有好处的，是可以促进我们人体生长和发育的，而且鸡杂是富含铜的食物，铜元素是人体健康中不可缺少的一种微量元素，对我们血液、中枢神经和免疫系统的健康都很重要，而且我们头发、皮肤和骨骼组织，还有脑子和肝、心等内脏的发育都和这分不开关系。
制作方法：
1、鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。
2、将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。
3、青椒切片，胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。
4、准备一个小碗，放白糖，味精、盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。
5、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
6、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝 卜。
7、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再倒），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
8、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
功效：中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。含有丰富的维生素及铁质，补血益智。
本回答被网友采纳2、芹菜去老叶洗净切成段。汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。
3、炒锅烧热油放豆瓣酱炒香出红油后，放姜蒜和泡椒炒香。放鸡杂加料酒翻炒，下芹菜同炒，加糖，盐调味即可。
4.可以做酸辣鸡杂，是非常营养，又美味的菜，深受大家的欢迎
食材：鸡杂 一幅，大葱 2根，青椒 7根，泡姜 一个，泡红椒 5个，大蒜 一个，植物油 适量，猪油 一大勺。
制作方法：
1.将青椒大葱大蒜洗净，切好。泡姜泡红椒剁成细末。
2.锅里放入适量植物油，烧热，舀入一大勺猪油，烧至7成热。
3.放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。
4.放入剁碎的泡姜泡红椒和切成薄片的大蒜翻炒。
5.炒出香味，放入鸡杂，大火翻炒。
6.鸡杂变色成形，放入青椒丝翻炒。
7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅。
鸡杂怎么炒好吃鸡胗炒芹菜的做法步骤视频