和面放鸡蛋和不放鸡蛋的区别

Question

如题所述

Answer 1

和面时放鸡蛋和不放鸡蛋区别在于营养价值、口感、味道的不同。

1、营养价值不同。放鸡蛋比不放鸡蛋做出来的美食营养价值高。

2、口感不同。就比如馒头，做馒头时放鸡蛋和不放鸡蛋相比，放鸡蛋做出来的馒头比较蓬松和柔软，而不放鸡蛋做出来的馒头比较硬一点。

3、味道不同。放鸡蛋做出来的食物会有点蛋香味，则不放鸡蛋没有。

和面时的小技巧：

和面前将面盆清洗干净，火炉上烘烤不留任何水分；和面时在放入的面粉中挖个坑，慢慢倒入适温的水，一边倒一边用手搅动，将面和成类似雪花的形状小片；用手蘸水洒在雪花面上，一边洒水一边搅动，把面和成葡萄大小的小面团；将面盆上沾的面粉用面团擦掉，然后洗掉手上的面；如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%~3%的细盐，这样种出来的成品弹性好；蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软；做油炸面点时，面里可以加一些盐，会让面点更酥香。