10斤面粉需要37.5克酵母，5斤水，不需要泡打粉，水煎包做法如下：
主料：猪肉500克、芹菜250克、面粉400克
辅料：葱30克、姜30克、十三香少量、盐少量、香油15毫升、豆腐乳1块、生抽15毫升、蚝油10毫升、酵母3克、鸡粉少量、调和油20毫升
步骤：
1、猪肉、姜和大葱准备好；
2、剁成肉泥；
3、放入盐、豆腐乳、鸡粉、生抽、蚝油、十三香和香油，按一个方向搅拌均匀；
4、将芹菜切碎，越细越好，但不要剁；
5、将切好的芹菜放入猪肉中搅拌均匀；
6、这是发酵好的面团；
7、取出面团揉一会排气，然后分成小面团，将小面团压扁；
8、将小面团擀成圆形皮，然后取一些肉馅放在面皮中间；
9、依次兜起压褶包成包子；
10、平底锅中放入适量调和油，然后将包子放入锅中；
11、待底部稍微定型时将一小碗水倒入锅中；
12、盖好锅盖，要用小火煎；
13、煎至水分完全蒸发，底部变成金黄色即可；
14、成品。
十斤面粉，放一两酵母，一两泡打粉，用温水和面。水煎包做法如下：
准备材料：面粉1000克、韭菜350克、鸡蛋3个、盐适量、黑芝麻适量、香葱1根、酵母7克
1、酵母用温水融化，把面和成团，温暖处饧发约1小时.
2、鸡蛋抄熟炒散，韭菜洗干净切碎和鸡蛋放一起。
3、放入油盐拌匀即可，韭菜鸡蛋馅不用放过多的调料，会掩盖住韭菜的鲜，只放盐和油就好。
4、面发好。
5、把面团取出分成小面剂子，剂子不用太大，小一点更可爱。
6、擀皮包馅，收严口，按照自己的手法包成包子状，怎样都可以。
7、平底锅底部涂一点油，把包好的包子摆放好，中间要留出空隙，小火煎。
8、煎到包子底部微焦，加开水，水到包子的半腰处。
9、盖上盖子，中火焖。
10、看到水分煎干，开盖在煎去水汽，撒上黑芝麻和葱花即可。
扩展资料：
水煎包烹饪技巧：
1、在揉搓面团的时候，往里面加入少许的食用油，这样就可以让面团不粘手，还可以更好的起酥。
2、在拌肉馅的时候，往里面加入一个鸡蛋，这样可以让肉质更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好。
3、将包子全部摆好之后，往里面加入一点面糊，这样煎好的水煎包下面就会带有一层脆底，吃起来的味道更好。
4、盖上锅盖煎8分钟即可，要是时间过长，那么水煎包就会容易煎糊，面皮吃起来也会发硬。
本回答被网友采纳水和面的比例是多少，就是街上买早点的配方
追答、和面时面与水的比例为：
1.和面的面水比例（体积比）。
2.面条：面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）。
3.饺子面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）。
4.包子，面包：面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）。
5.烙饼，油条：面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）。