制作水煎包时用的是高筋面粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

500克面粉，280克水，5克酵母，3克泡打粉发面，将酵母和泡打粉搅拌均匀，倒入水，用手顺时针搅拌成面絮状，下手揉面，揉成表面光滑的面团，夏天需要发酵半小时到一小时，冬天温水发面，大约三个小时左右。发好的面团如下图，有丰富的蜂窝状。根据面粉蛋白质含量的多少，面粉分为高筋、中筋、低筋。高筋面粉蛋白质含量在12%以上，中筋面粉蛋白质含量在9%--12%。

因是避免酵母立即接触盐影响效果。水温控制在70度C，几乎是以烫面的方式发面。 这个方法非常好用，而且面团也不需要劳动搅拌缸操作。 完成的包子皮Q度令人惊艳，这一定要记起来，好好保存。 以后做包子都按照这个方法操作。高筋面粉一般用来制作面包；中筋面粉，也就是我们日常用的面粉，常用来制作中式点心、馒头、包子、面条等面食。

和好的面团需要盖上保鲜膜醒发两倍大，再排空气体，搓成长条，揪剂子（大概15克一个），擀成圆饼，包上喜欢的馅料（主要有猪肉馅包子，牛肉馅包子，韭菜鸡蛋馅，豆腐馅，酸菜馅，豆沙馅，糖馅，紫薯馅为主）。放锅中或醒发箱中再次醒发两倍大。

酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。相对而言，分解需要时间，所以发酵时间比较长，醒面的过程也是面膨胀的过程。其实你用的这个面粉并不是真正的高筋粉，如果我没猜错的话，你应该用的是富强粉、精制粉等，这类面粉其实是中筋粉，它的蛋白含量确实达到了高筋粉的标准，但是蛋白质质量却没有达到高筋粉的标准。

Answer 2

用的是高筋面粉，和做面包用的面粉一样，做出来的水煎包有嚼头。

Answer 3

是的，水煎包适合用高筋粉，因为高筋粉蛋白质含量好，筋性十足的，做出来的包子口感好

Answer 4

是的，必须用这种面粉才可以做到，不然的话包子的皮很容易破。