油炸丸子怎样才能做的蓬松？

Question

如题所述

Answer 1

说到油炸球，对北方人来说并不陌生。每逢新年假期，妈妈都会炸一大锅肉丸子，作为家常菜后的饭桌。炸丸子是每个家庭都会做的，但是想要酥冻丸子不难也是一项技术工作。

萝卜球的准备材料: 剩下的馒头一半，青萝卜一半，鸡蛋一个，少许葱，适量盐，白胡椒粉，面粉150克，少许小苏打。操作的第一步: 首先，把青萝卜的皮擦成细丝，萝卜丝可以稍微擦短一点，这样口感会更好。加入适量水烧开锅，加入适量盐，加入萝卜焯水1分钟，这样可以去除萝卜的苦辣味，同时保证萝卜的清脆口感，然后去除控制干水备用。

第二步: 去掉一半的馒头皮，碾成萝卜丝。加一个鸡蛋，让萝卜球更蓬松。加盐3克，白胡椒1克，小苏打1克混合均匀。加入小苏打使面包皮脆而坚固，即使在冷的时候。

第三步: 搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不能放太多，否则炒出来的球发硬了，就可以变成球状了。然后加入少许葱花，加入适量煮好的玉米油，搅拌均匀。添加玉米油的目的是使油炸球冷却后变脆。

第四步: 下一步，开始手术。把油倒入锅中，油温为60 °c，关火，加入油球，用左手将油球挤出虎口，用勺舀出一个小勺，慢慢转入锅中，整个过程小火，定型前注意不要转动油锅，否则药丸容易散开。

步骤5: 煎约5分钟，外观呈金黄色，口感酥脆，可出锅食用。

一个脆脆的外壳，里面软软的，凉凉的，不硬的萝卜球就好了，你学会了吗？我做的丸子因为添加了碎面包和小苏打变凉了也不硬，你已经掌握了吗？要判断油的温度，我们可以把干净的筷子插入油盘，如果有气泡可以开始煎饺子，这是一个厨房贴士哦！

Answer 2

做丸子不能放太多的面粉，可以在菜里面加一些豆腐再放面粉，原料调得稍微稀一些，火候要掌握好，不能炸胡，丸子就会很松软了。

Answer 3

要想让油炸丸子更蓬松的话，那么在和面的时候一定要放入适量的酵母，泡打粉，再放入一枚鸡蛋，这样做出来的丸子特别蓬松。

Answer 4

在做丸子的时候一定要多放一些鸡蛋，这个时候炸出来的就比较蓬松。

Answer 5

我认为想要把油炸丸子做的蓬松的办法是在做的时候一定不要放其它的辅助东西，不如面粉等，还有就是要慢火去炸它。