油炸丸子，应该要怎么做才能够蓬松酥脆吸油少？
说到炸萝卜丸子，我可谓是经历了无数的失败和成功，因为喜欢吃，所以不断地去尝试，现在终于明白该怎么做了。我的经验是，想要做好必须勤加练习，其中团丸子的手法和下锅炸丸子的速度，需要长期练习积累经验，若是练习少，一开始容易做失败。
不仅如此，还需要懂得窍门，要知道炸萝卜丸子并不是萝卜里加些面粉搅一搅那么简单，要明白到底该放些什么，不然炸好只有其形态，并不好吃。
炸萝卜丸子容易出现这些失败的情况：丸子不酥、不蓬松、容易散，如果你炸的萝卜丸子出现这其中任意一种情况，都说明失败了。
那么炸萝卜丸子怎么做才酥脆？牢记“4放2窍门”，丸子不散，蓬松酥脆！下面我给大家分享一下做法，一五一十的说说该怎么做，你不妨跟着一起做，保准可以做成功，学会了多做几次，会做的更完美。
先看看几种失败的配方
1、萝卜不焯水不杀水直接加面粉混合。这样炸好的萝卜丸子口感很硬，因为萝卜中含大量水分，若不挤掉水分的话，调馅的时候就需要大量的面粉，那么面粉多了口感就会发硬难吃。
2、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加面粉、鸡蛋。这样炸好的萝卜丸子形状可以，口感上还是不够酥脆，容易回软。
3、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加鸡蛋、面包糠或者馒头碎。这样炸丸子的过程中，很容易散开不成形，油都要浪费掉。
4、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加淀粉、鸡蛋，这样调馅后，黏性差，很难团丸子。
以上几种配方我都试验过，做好的丸子很差劲，要么口感差，要么丸子不成形，不知道你怎么炸的？
再看看萝卜焯水好还是不焯水好？
这个问题的答案要看个人的口感来决定，焯水或者不焯水都可以，不过不管是焯水还是不焯水，都需要将水分挤掉，并保留少许的水分，这样做出来口感更好。要说以我的经验，焯水后做出来的萝卜丸子更好吃。
接着看看萝卜丸子的具体做法
准备一两根白萝卜或者青萝卜，去皮洗净，刨出细丝，锅中加足量清水，大火煮开，把萝卜丝放进去，再次煮到水开捞出，记得不要煮时间太久，就烫软不太硬就好，不建议煮熟烂，否则口感差。
萝卜丝冲凉，用手分次挤掉萝卜丝的水分，放案板上稍微剁几刀，不用特别碎，小拇指那么长的就可以，这样团出来的丸子更蓬松。
萝卜丝中加食盐、十三香、鸡精、鸡蛋，搅拌均匀，建议调料放好尝味后再放鸡蛋，味道淡一些吃起来更香，如果一个大萝卜，用两个鸡蛋，鸡蛋起到蓬松的效果不能太少。
搅拌好后，一个馒头搓出馒头渣放进萝卜丝里，搅拌均匀，再放少许红薯淀粉和少许面粉搅拌，面粉和淀粉必不可少，但是量又不能太多。
放好后搅拌均匀，馅料有黏性又有一点点稀，这种状态说明正好，如果特别稀，可以再放一点馒头渣，如果黏性不好，再放一点面粉。
找一口深锅，加足量食用油，烧热到五成热的时候关火，然后立马用手团出丸子，团丸子要注意，要确保里面有空隙，不那么紧实，松松的粘合在一起就好，放进锅中。
放了一些丸子后，开中小火，炸到丸子定型，拨动丸子，一直炸到丸子金黄捞出，这样丸子就炸好了。
4放2窍门
4放指的是：面粉、红薯淀粉、馒头渣、鸡蛋。面粉可以将萝卜丝很好的粘合在一起，如果少了面粉，黏性差，放进锅里炸容易散；红薯淀粉可以让丸子更酥脆；馒头渣可以让丸子更酥脆，且更蓬松；鸡蛋可以让丸子蓬松起来。
2窍门：馒头渣比面包糠更好用，馒头渣没什么味道，而面包糠味道太多，做出来的萝卜丸子比较难吃；炸萝卜丸子时火候也很重要，建议新手，可以先将油烧热再关火，这么做可以避免丸子入锅后炸糊，炸的时候不能大火不能小火，中小火更合适，丸子内外受热均匀，口感好，不容易糊，也不吸油，酥脆好吃。
2.切好的蔬菜放入盆中，打入两个鸡蛋，放入适量的面粉，这里要注意放入适量的温开水，搅拌均匀
3.搅拌成稍微稠一点的糊状，加入葱花，盐，鸡精，耗油，生抽，老抽等调料
4.锅中加油烧热，用勺子挖面糊，轻轻的放入油锅，炸至两面金黄，捞出控油，即可
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