用料：牛腩3斤起、姜3、4块、草果1个、砂仁4个 、盐 、香菜一把、小葱、花椒粉、白胡椒粉
1、牛腩肉清水侵泡半小时以上，把牛肉的血水析出。
2、泡好的牛肉，用冷水开始煮。
3、血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬，会影响口感！
4、这是再次洗干净的牛肉！其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除，由于是清炖，为了汤底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。
5、下面开始准备炖煮：准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽，洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。
6、另起一锅清水，放入姜块、干辣椒、草果、砂仁，煮热。一定要先煮热！
7、水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。
8、榨出油的油渣加水煮，然后滤出油渣，将水和析出的油倒入牛肉汤中，这样可以补充牛肉汤的油份，因为牛腩比较瘦，适当补充油分，对汤的鲜味是有帮助的。
9、大火煮。
10、等牛肉煮了30分钟左右完成了，成品图如下。
牛肉汤的做法
食材：
主料：牛肉，番茄，土豆，洋葱，
辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精
做法/步骤：
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；
2、把牛肉切小块；
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火融化；
6、把油烧热后放入洋葱煸香；
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
本回答被网友采纳用料：牛肉250克，红薯粉6小勺，香菜、葱、小米椒、生姜
1、牛腱子肉切成小丁备用（大家买的时候一定要注意看我在菜场买的被坑了好大一块筋）
2、倒入生姜，料酒，盐，耗油，红薯粉
3、用揉面团的手法一直揉，揉5-8分钟左右，这一步是肉质细嫩的关键一点要揉到位
4、准备需要用的配料，如果有不喜欢吃的不加也行
5、热锅倒入少许的油，放入姜片煎一会，倒入冷水
6、水开之后调小火下入牛肉，下的时候一定要一块一块的放，全部放下之后再调大火煮两分钟，撇去浮沫，放入盐和味精
7、牛肉汤盛到碗里后放入生姜末，小米椒，葱末，香菜末，鲜嫩且辣非常过瘾
制作工艺是：先去腥膻再入味最后补味，小火慢熬的制作方法。
汤和现在世面上的清汤 红汤 白汤 褐汤 混汤都不相同。是一种金黄色的汤。
话不多说，有想学习牛肉汤的朋友：衣午灵 耳灵遛遛 衣期衣期 。
不仅味道正宗，而且学习有保障的呢
可以考虑这边的哈