第3个回答 2021-08-17
、用料
1、主料
小牛腱500g 、 牛骨750g 、 百叶200g 、 红薯粉丝200g 、 香菜适量 、 香料草果 两个 、 香叶5片 、 香茅10根 、 八角5个 、 桂皮2根 、 辣椒5个 、 小茴香适量 、 花椒适量 、 陈皮2~3块 、 辣油 、 牛油或者色拉油适量 、 辣椒面适量。
2、配料
葱段适量 、 姜片适量 、 料酒适量 、 盐适量 、 鸡精适量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚,可多次换水,去除血,小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软,百叶洗净切丝,小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)
4、用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫,将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜
拓展资料
淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚
推荐于 2019-10-02
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淮南牛肉汤的配料?
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淮南牛肉汤的主要配料是?
为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃,我把配料比例告诉你,赶紧收藏
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淮南牛肉汤有哪些配料?
淮南牛肉汤做法 主料 牛肉 1000g 粉丝 1把 千张 3张 香菜 10g 辅料 葱 适量 盐 适量 白酒 5ml 大料 3个 桂皮 1小块 陈皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g 姜 适量 步骤 1.准备好所有的食材。 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。 5.再加入白酒。 6.加入咖喱粉。 7.加盖大火烧煮20分钟。 8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。 9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。 10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。 11.粉丝泡发至软。 12.凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。 13.沙锅中加入牛肉汤。 14.调入盐。 15.再加入胡椒粉。 16.放入千张丝煮开。 17.在加入粉丝。 18.加入切好的牛肉。 19.粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。
65浏览2021-07-23
淮南牛肉汤的做法和配料
1、准备好牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜等所有的食材和食盐、葱、姜、桂皮、白酒、陈皮、咖喱粉等配料。 2、牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。 3、然后再用开水煮上5分钟煮出血水。 4、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。 5、再加入白酒和咖喱粉。 6、加盖大火烧煮20分钟。 7、然后放入外锅加盖焖至1个半小时。 8、煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。 9、千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。 10、粉丝泡发至软。 11、凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。 12、砂锅中加入牛肉汤。 13、调入盐和胡椒粉。 14、放入千张丝煮开。 15、再加入粉丝。 16、加入切好的牛肉。 17、粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。
8浏览2020-02-18
淮南牛肉汤的配料? — 找答案,就来「问一问」
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淮南牛肉汤的配方
原料:牛肉汤 牛肉 粉丝 豆皮 香菜(或葱末)淮南牛肉汤调料:盐,胡椒粉 制作步骤 1、牛肉汤煮开。 2、粉丝泡开。 3、豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜(或葱末)洗净备用。 4、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。 5、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜(或葱末),就好了。 做法情况折叠编辑本段 食材准备 原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉) 配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等 制作步骤 1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分 2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟 3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取 4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开.. 5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配, 6:起锅后,放入香菜,即可
25赞·3,347浏览2018-04-11
真正淮南牛肉汤如何配料?
牛肉汤处处有,淮南牛肉汤有绝招。 淮南牛肉汤里,可不仅仅只有牛肉,还有一些牛骨头以及牛杂等,香料也是必不可少的。 牛骨头里面的有一些残余的血迹完全洗干净,把牛骨头放进去,大概基本上一个小时左右,这样的话,我们能够让牛骨头里面的血迹更加的清楚干净。 用清水把牛肉洗干净,牛肉上面一定不要有牛油的存在。 我们拿出一个小锅里,小锅里面放进去一些凉水,不要把牛肉直接放在热水中,这样的话会把牛奶的营养成分给烫掉,所以我们一定要先冲凉水,开始煮,煮到沸腾的时候,我们可以把锅里面出现的一层浮沫捞出来搞干净。 把牛肉取出来,牛杂的话,我们大家可以到集市上买,到处都有,一般要选择一种半熟的成品。 如果是大块牛肉的话,可以直接把这牛肉放在大锅里面,可以加一些清水,这些清水一定要淹没牛肉。 香料的话,大家可以自己制作一些调味品,或者在街上买一些调料包也是可以的。 用大火将这些牛肉煮开然后放入一些牛杂,如果在熬制过程中出现有浮沫的话,我们一定要把这些浮沫给清除掉,然后把火变得小一点,大概煮上七个小时左右,这样牛骨头里面的营养以及什么胶原体,他们都熬进汤里面了,这时候的汤是最有营养的。等我们把牛肉捞出来之后,这个时候的牛肉已经熟透了,我们把牛肉放在冷水中过滤一下,经过冷水过滤的牛肉吃起来会非常的筋道。 最后我们需要准备香料,以及牛油辣子也是非常重要的。 碗底里放入香料,以及一些大家想吃的配菜,我们把之前准备的牛肉汤舀进去,这么有营养的汤把这么鲜嫩的配菜烫一下就熟了本回答被网友采纳