鸡又名烛夜，本经列为上品。有丹、白、乌、黄之分，入药效能大同小异，均有温中、益气、补虚之功。清代袁枚云：“成功最巨，诸菜赖之。”俨然尊为羽族之首。
鸡肉味甘性微温，《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”
俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，此话深得营养学之曲衷。鸡肉每100克含蛋白质23.3克，脂肪仅1.2克，钙13毫克，磷189毫克，铁2.8毫克，还有维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸等。鸡肉含维生素A亦较丰富，此外尚有维生素C及维生素E。脂肪含多不饱和脂肪酸，亦为老年人及心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品。