凉拌鸡怎么做好吃

如题所述

第1个回答  2020-09-10
经典的川味凉拌鸡这样做,麻辣鲜香,下酒又下饭,上桌秒光盘

今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡(叫它“口水鸡”也可以),麻辣鲜香,下酒也下饭。

夏日炎炎,焖热无比,如果说胃口不好,肯定少不了来一份凉菜,素菜的吃多了,家里的那位有点不开心,说还是做点好吃不长肉的荤菜吧!嘻嘻!最近减肥中,我都很少做美味的菜。趁着端午假期做点好吃的吧!

昨天有网友在为动态中留言说:做法呢?没做法光看菜也不会呀!于是今天整理一下图片,开始码字,将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家,喜欢自己动手的朋友可以试试!

食在中国,味在四川!川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡,像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等,凡是与鸡相关的美食,每一道都是精品。今天分享的是家常版的凉拌鸡,毕竟自己做的都按自家口味来调配。凉拌鸡好不好吃,除了选材上要好以外,还有便是煮制的时间和技巧,最关键的便是那一碗凉拌的料汁,料汁才是这道菜的灵魂。

首先选材:鸡肉最好是放养的跑山鸡,肉质紧实口感又香,但是城市里不易买到,可以买三黄鸡来代替,不过琼姐这里没有三黄鸡卖,自家又没可宰杀的公鸡,便用超市买的小鸡腿代替了,口感上比较嫩,味道也不差。

其次是煮:整只鸡煮或是半只鸡煮时,将鸡身在水中上下摆动,目的是受热均匀,等水开会略煮一会儿关火,焖1小时,然后捞出浸泡冰水,让鸡肉变凉,目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧,成品做出来的鸡皮,口感非常脆爽好吃。

最后灵魂酱汁:传统的凉拌鸡以酱油来提味,重用红油,但是家常吃个人觉得有点费油,还有点油腻,于是在酱汁上适当改良一下,兼有酱油的味,白糖的鲜,加上青红辣椒的鲜,油辣椒的辣,再来点花椒面的麻,一碗灵魂料汁一淋,味道巴适!

川味凉拌鸡
需要用到的食材:鸡腿3个,花椒10粒,料酒1勺,生姜4片,柠檬片2片或葱段一把,大蒜1个,小米辣2个,青椒1个,生抽2勺,豉油1勺,白糖1小勺,盐少许,香油1茶匙,花椒面少许,秘制红油辣椒1大勺,葱花适量,味精或鸡精酌情添加

做法:准备好鸡腿3~4个,大鸡腿2个就可以,冷水入锅,加入料酒,姜片,花椒,柠檬片,大火煮开,约十分钟关火,鸡腿不捞出,放锅里焖半小时。如何判断鸡腿是否煮熟,用筷子轻插,没有血水冒出即可。

煮好的鸡腿捞出,放冰水中泡一下取出。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃,不过最近家里没公鸡可吃,买点鸡腿打打牙祭也不错。

接着将大蒜剁末,小米辣和青椒切小圈备用。

鸡腿肉放凉后,剔骨切块备用。如果喜欢带骨头的朋友,直接带骨砍成块即可。

准备一个空碗,调一碗料汁,凉拌鸡好不好吃,全靠这碗凉扮汁。今天我调的微麻辣的口味,大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末,辣椒圈,生抽,豉油或味极鲜酱油,盐,白糖,花椒油或花椒粉,香油,适量放凉的鸡汤搅拌均匀。

将切好的鸡块码入深汤盘中,将调好的料汁浇在鸡肉上,再淋上一大勺红油辣椒,放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话,可以不用摆盘,直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上,干巴巴的也要得。

一道川味凉拌鸡就完成了,色鲜味美,麻辣鲜香,好吃到爆,一盘上桌不够吃。对了,如果觉得鸡肉吃着不过瘾,可以煮一些土豆片或是莲藕片垫底,吃起来香辣脆爽,特别解油腻哦,喜欢可以尝试一下!

荷妈碎语:做这道菜由于佐料不是很齐全,所以葱花,花生碎是没有添加的,大家可根据喜好适量添加。如果想要煮好的鸡肉的皮看着黄黄的色泽,可以在煮鸡肉时加点姜黄粉或是2个黄
第2个回答  2020-09-10
使用整鸡腿,肉比较多的那种。把它先切成几块,然后放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了,再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
做法编辑
往鸡丝里加盐,酱油,醋,少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上,最后撒一点香油,放点碎香菜点缀,爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面,拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌,我有时还放西瓜皮丝,这样就成三丝了,夏天吃特别清凉。天气凉了后也可以就拌鸡丝。 [1]
营养价值编辑
第二种做法样品展示
第二种做法样品展示
准备材料:生鸡肉若干,不要骨头太多的,最好用鸡大腿;生姜;蒜;葱;辣椒粉;食用油;盐;花椒粉,首选藤椒油,花椒油亦可;味精;香油;酱油。
详细步骤:按鸡肉的量往锅里倒入水若干,能淹没鸡肉即可,这样炖出来的汤汁比较浓;往锅里放入一块老姜,姜最好用刀拍破,这样更易出味;将鸡肉放入锅,水开后小火炖。然后就是调料了,蒜的量多一些,一斤鸡肉大概用八九瓣蒜,将蒜拍破,用刀切碎,放入碗里;用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟,然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里,加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉,料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里,倒入煮鸡肉的汤汁少许(待汤凉些后再倒入,否则会破坏蒜的香味),加入切好的葱段,搅拌均匀,一道美味的佳肴可以上桌了。
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