崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是一样的，做法也差不多的。接下来我就教大家怎么操作吧？
首先准备一只三黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过三黄鸡，然后里面放少许盐，可以放点生姜，大蒜和一个八角。大火煮开，然后转成小火烧20分钟关火。然后，在水里面闷十分钟。把煮熟的鸡却成大小，去你的会摆放在盘子里面。
就像我们开始调酱汁，准备一个空碗，你们加入适量能开水，生姜，大蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，搅拌均匀再加入，辣椒油和花椒粉，一起搅拌均匀，浇在鸡肉上面就好了。你到麻辣鲜香的，非常爽口的，崇州凉拌鸡就做好了。
凉拌鸡
1：新鲜三黄鸡一只洗干净备用。
2：准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，八角，香叶一起煮开。
3：手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却，使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。
4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉，蚝油，酱油，白糖，香油，葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀备用。
5：把三黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料，大功告成 。
崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，崇州凉拌鸡 鸡的选择和处理很重要，料汁是灵魂，煮鸡的火候时间很重要等， 做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
鸡肉是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、卤、烧、凉拌、做鸡汤等都非常好吃，崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，吃一次就会爱上的 美食 ，下面就来分享一下崇州凉拌鸡的做法。
1、准备食材：鸡一只、葱、姜、熟花生米，白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油
2、凉拌鸡要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感才会更好，把鸡处理干净，特别是肚子面的内脏、肺等处理干净，用水清洗几遍，清洗干净血水，葱姜洗干净，姜切片，葱切段，锅里加入一点水。
3、烧开后把姜葱放进去，再加入一勺盐，提着鸡脖子在开水中来回烫几下，这一步很关键，这样煮的时候就不容易爆皮，一定要在锅里反复多烫几次，把鸡放进去，找个盘子压一下，防止鸡浮起来。
4、，盖上盖子，大火煮开，把浮沫配干净，转小火保持微开的状态，煮半个小时，时间到后，关火焖十分钟，煮鸡的时间要根据鸡的老嫩来决定，鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了。
5、准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分，把鸡改刀放进盆里，接下来调料汁，舀两勺煮鸡的汤放盆里，加入适量白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐。
6、再加入花椒面搅拌均匀，最后加入辣椒油搅拌均匀，姜和葱白切丝，放进鸡肉里面，再加入熟花生米，把调好的料汁均匀的淋到鸡肉上面，搅拌均匀就可以了，麻辣鲜香，看着就有食欲。
1、做崇州凉拌鸡，鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的嫩一定的鸡，这样容易煮熟，肉会更加鲜嫩，吃起来口感更好，肉一定要处理干净，做出来才鲜美，煮鸡这一步很重要，水烧开后先提起鸡反复多烫几次，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好。
2、煮鸡的过程是个重点，火候一定要非常小，小火慢煮，保证煮出来鸡皮不烂，等于是用热水泡熟的，这样才更加鲜嫩，煮的时候，除了姜片这些，不要放其它任何酱料及香料，要的就是鸡的原汁原味。
3、煮之后要马上放冰水中浸泡，使鸡肉紧实，锁住它的鲜嫩之水，最后就是这个辣椒油调味料汁了，做出来的得够辣、够麻，这是核心，外加上鲜嫩的，原汁原味的鸡肉，这才是这道菜的灵魂。
总结：崇州凉拌鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，好吃过瘾，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的凉拌鸡，喜欢的可以试试。
土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。