第1个回答 2020-09-24
主料:牛肉(腑肋)500克
辅料:牛排200克 洋葱(白皮)50克 胡萝卜50克 芹菜25克
调料:盐5克
制作方法
1.牛肉用水洗净,用刀切成3块;
2.牛骨用砍刀砸断,并用水洗净;
3.芹菜去根洗净;
4.胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
5.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开),边煮边将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥),在这同时将盐,葱头,胡萝卜,芹菜下锅一起煮之;
6.用上述料量煮汤时间城二三个小时左右;
7.由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用箩或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
第2个回答 2020-09-24
牛肉的营养价值众所周知,牛肉汤更是味道鲜美。天气转凉进入秋季,多喝汤可以滋润防止干燥
工艺:炖
口味:咸鲜味
时间:<90分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水
2.冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色
3.准备好香料
4.牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分
5.牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒
6.盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟,加入盐调味
7.炖至牛肉酥烂
8.胡萝卜、土豆切成滚刀块
9.盛出部分牛肉汤在小汤锅中
10.放入胡萝卜、土豆,加盐调味,继续炖至土豆软烂即可
11.关火前加入切好的香葱碎,白胡椒粉
烹饪小贴士:
牛肉焯水要冷水下锅,捞起后用热水清洗干净
炖汤水量最好一次加足
牛肉汤味道鲜美,不用加鲜味调料
第3个回答 2020-09-24
熬汤用大骨会好一些。
牛肉切丁,冷水下锅飘出血沫,砂锅放入牛肉,姜,葱,炖就可以了,开锅放入盐。我做饭一般都不太会用太多的调料,这样虽然味道淡一些,但食材本身的鲜香也是很吸引人的
第4个回答 2020-09-27
牛肉剁碎,加鸡蛋淀粉搅拌,开水煮透