自己做的肉丸子，为什么一煮就散开了呢？

Question

如题所述

Answer 1

自己在家做的肉丸子之所以一煮就会散开，那是因为我们在做肉丸子馅料的时候，没有用力的去摔打。假如说用力的去摔打一下这些肉丸馅料，那这种肉丸做出来就会特别的有弹性，而且煮开了之后也不会散开。很多人可能都会自己在家尝试着去做肉丸子，因为肉丸子可以用来做汤，也可以用来涮火锅，吃起来也是相当的美味，然而如果没有掌握技巧的话，那么做出来的肉丸子一煮就会散。

想要自己在家做肉丸子，那么先要准备上好的五花肉，一定要把五花肉剁碎，家里如果有绞肉机的话也是可以用这些设备来操作的，需要注意的一点是，五花肉一定要越碎越好。接下来我们可以再准备一些葱，然后切成细末，把已经切好的肉末全部放到容器里面，加入一些清水，要一边加水一边去搅拌，并且加水的时候每一次加水的量要少一些，加水的次数要多一些，这样肉馅就会特别的有粘性了。

准备两个鸡蛋，我们只取鸡蛋清把鸡蛋清放到肉馅里面继续搅拌，然后在里面加入一些生抽，十三香，胡椒粉，食用盐，还有葱花沫，最后可以加入适量的淀粉，然后朝着一个方向均匀的去搅拌，此时的肉馅已经非常粘稠了。接下来就是最重要的一步，那就是用力的去摔了几下肉馅，这样做出来的肉丸特别有弹性。

肉馅准备好了之后，我们可以放到冰箱里面冷藏两个小时左右。两个小时之后我们在锅里面加入清水，烧开之后直接调成小火，这样能够有效的保持水温，千万不要让水沸腾。然后我们把肉馅全部搓挤成丸子，放到锅里面，接着直接开大火，烧开之后就可以捞出来了。

Answer 2

淀粉放得不够多，没有热水下锅煮，把肉绞得太碎（比如用机器来绞）用手摇的绞肉机更女子，可以在绞的时候在底下放上冰块

Answer 3

是你放入的淀粉没有加够所以才会散开，你可以在肉馅里面多放一些淀粉，这样的话就不会了。

Answer 4

如果自己做的肉丸子一煮就散开了，那肯定是你少放了某一样调料，这样的话才会导致它散开，所以还是要参照食谱来

Answer 5

可能是没有顺着一个方向搅动，在调制肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅动才可以，这样才可以让肉馅变得特别紧实，不会松散。