炸肉丸子散开的原因主要有两点：一是肉质不够细腻，只有肉质足够细腻，打出的肉丸子才不会散；二是淀粉放入过少，没有成团，需要加入适量的淀粉以提高肉馅的粘稠性。此外，制作过程中火候的掌握、搅拌的手法等也会影响肉丸子的成形。
肉丸子的制作方法
肉丸子是一道家常菜，制作原料主要有牛肉、豆腐等。其制作过程中，首先需要将食材如肉末、蒜末、葱末等准备妥当。然后在热油中炒制蒜末、葱末，再加入香菇、瘦肉等材料一起绞打成细腻的肉馅。在搅拌肉馅时，需要加入适量淀粉和蛋清，以提高肉馅的粘稠性和口感。最后，将肉馅捏成丸子，放入热水中煮熟或油炸。
很多人制作的肉丸子容易煮散，其实是因为在制作过程中没有掌握好技巧。除了上述提到的肉质和淀粉的比例，煮肉丸子时也要注意火候和时机，避免过度搅拌导致肉丸子散开。另外，自制肉丸子时也可以选择加入一些配菜如香菇、胡萝卜丁等，丰富口感。
肉丸子总是煮散怎么办？
对于肉丸子一煮就散的问题，关键在于制作时的细节。除了上述提到的加入适量的淀粉和蛋清以提高肉馅的粘稠性和口感外，选择瘦肥适中的猪肉，剁成细腻的肉馅也是关键。此外，煮肉丸子时要用冷水下锅，等水烧开后再转小火慢煮，这样肉丸子就能更好地定型不散开。同时也要注意不要过度搅拌，以免破坏肉丸子的形状。