我汆丸子总是散了是怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

（1）选料得当。合适做丸子的肉，最好是夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

（2）所用配料不宜太多。配料如葱、姜也要切碎剁烂。丸子里可加一些蛋清或多加点淀粉，用水调好，这样就容易抱团了。如果肉不多的话，不要加太多蛋清，稍加一点就可以，多了容易使肉馅太稀。但是注意豆粉要少放！我做了半斤肉才用了3汤匙！豆粉的作用主要是让肉能粘在一起，所以没必要添加太多！

（3）搅拌得当。调好肉馅之后，用筷子按一个方向搅匀，这样才容易上劲！如果搅乱了方向就不行了！

（4）掌握火候。一般先大火把水烧开，水开之后调成小火，再下丸子。大火的话水沸得太厉害，此时下丸子容易被冲散。另外，如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

Answer 2

你好，如果汆丸子总是容易散的话，在汆的时候，水可能放多了，可以适当加点淀粉，如果没有帮上忙，深表歉意

Answer 3

你是不是水开的时候下丸子！要水不太热时！要开还没开时下丸子！在就是你打丸子时间！要顺一个方向搅拌！一斤肉六两水！把水搅拌进肉里！本回答被网友采纳

Answer 4

调拌时适当多加点淀粉 下锅时水温不宜过高 丸子在锅内你不要过度搅动 你这样做的话 汆丸子一般不会散

Answer 5

穿丸子总是散了，你应该加点粉面子，还应该搞个鸡蛋头货一壶馅儿救不了