在做红烧肉的时候，是生肉下锅还是需要过一下水？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”，也是最为常见的荤腥家常菜，但是做红烧肉的时候，到底要不要焯水，其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制，鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种，因为会没有腥味，但是也有很多人喜欢焯水时间短，煸炒出猪油盛出，两者做法不同，所以很多人就会迷茫，到底怎样做红烧肉好吃。

秘制红烧肉

配料：

五花肉 500、葱 1根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、开水 500克、精盐 适量、姜 200克、八角 1个、香叶 2片、桂皮 1个、辣椒 3个、红曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克

烹饪步骤：

1.五花肉切寸块

2.凉水下锅焯水，加入一些葱段、料酒，水开捞出肉备用

3.葱切大段，姜切大片，备好大料、香叶、桂皮、辣椒

4.另起一锅倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡颜色发红

5.下入焯好的五花肉翻炒均匀

6.加入备好的配料和红曲粉

7.加入开水、生抽、老抽大火烧开，改小火炖30分钟

8.加些盐调味，大火收汁即可

烹饪小贴士：

1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放红曲粉提色是很漂亮的；没有用砂锅，用的是加厚的炒锅，用时少，要是用砂锅就要1小时。

2、小编喜欢焯水时间长的这种做法，因为肉一点也不腻，还有最应该注意的其实是在焯水的时候用什么水，冷水下锅最好，这样煮出来的肉才会嫩。

3、五花肉，肥瘦相间，不肥不腻，吃红烧肉的时候最好选择五花肉，在用水的时候注意使用冷水，这样做出来的红烧肉才会不腻不柴，吃着不腻人。

Answer 2

做红烧肉的时候，首先要将生肉放在水里过一下，煮一下水，因为可以去除生肉的浮沫，也可以去放料酒去一下腥，这样做出来的红烧肉才最好吃。

Answer 3

一般都是选择过一下水，这样的话口感会比较的鲜嫩一些，而且可以保持他的新鲜感，非常的香甜软糯，再放入锅中翻炒

Answer 4

并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。