红烧肉是焯水后直接炖，还是不需要焯水呢？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉是绰水后直接炖，还是不必须绰水呢？必须绰水，红烧肉是先要绰水的。尽管肉通过清洗以后放进锅里煮，可是肉里边的一些鲜血并不能够完全的清除干净，要是没有清深入得话，那么有肉腥味，做出来肉品质口味及其味儿上边便会受到影响。所以将切好的五花肉先放进锅里焯一下水，把之中的血水除去，这种红烧肉会更好吃。并且焯焯水的肉早已煮了一下，那么在烹调时就更容易煮开，节约了时长，因此建议正在做红烧肉以前焯一下水。

怎样把红烧肉做出来的美味：选五花肉，红烧肉在采用里面是有讲究的，并不是全猪瘦肉，并不是纯赘肉，反而是一定要选用肥瘦相间的五花肉，那样的话做出来红烧肉，赘肉油而不腻，猪瘦肉软且不柴，胖瘦配搭正好，用五花肉做出来红烧肉才是最美味最经典。

老冰糖着色，红烧肉它的颜色是红的，但是这个红并不是用生抽做出来的，真真正正会做红烧肉的，其实这个着色要用老冰糖。因此需要备好老冰糖，直接把老冰糖放进锅中炒化，然后把肉装进去煸炒，那样本来白色肉就会变得十分的红通通漂亮，吃上来甜滋滋，也十分的美味。

用酒酿，在制作红烧肉时，一般会用米酒，这儿想要把红烧肉做出来的变香得话，建议把普通米酒改为酒酿，这样做出来的红烧肉它的香气会更浓，而且会锁定味儿，吃起来愈发美味可口。

不要低估一道简单红烧肉，想要把这道家常小炒做出来的美味，也并不是特别容易的，这也是为什么许多餐馆能把红烧肉这道菜做为汤菜，端在酒席上边的原因所在。如果大家平时喜欢吃红烧肉得话，可以多科学研究，用以上这些小窍门重新来烹调一碗红烧肉，坚信那样做出的红烧肉一定会特殊的美味。

Answer 2

红烧肉要选择焯水以后再炖，在焯水的时候要选择用冷水，而且焯水的时间不要太长，大概两分钟就可以。

Answer 3

做红烧肉焯水之后放在锅里，加上调料加上清水，盖上锅盖炖，然而这样做出来，口感十分油腻，真的很难吃，切忌焯水之后直接炖 ，关键的1步要做好。这一步也就是，提前把五花肉放进油锅，把里面多余的油脂炒出来。

Answer 4

最好焯下水把血水和腥味去掉 ，然后先煸炒出油脂再炖。