第1个回答 2018-01-19
1、水油皮做法：把糖粉，猪油搅拌均匀，然后分几次放入少量清水，全部拌均匀
步骤 2
加入过筛的中粉或低筋面粉，然后搅拌均匀用手搓成面团，进行：搓，揉，摔打，再重复这个动作，几分钟就会出膜。（我是用的低筋面粉
步骤 3
出膜照
步骤2
把水油皮用保鲜膜包裹好，松弛1小时。（如果室温超过20度，就放冷藏）油酥盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，松弛一小时
步骤 5
2、油酥做法：把油酥材料放入搅拌盆，搅拌均匀，成团后盖上保鲜膜放一边松弛（室温超过20度的话）。等做皮的时候再取出。
步骤 6
趁等面团松弛，烤咸鸭蛋。咸鸭蛋要把表面的膜去掉（洗干净手摸一遍，再用厨房纸抹一遍），然后高度酒浸过一下，放入烤盘。
步骤 7
将烤盘放入烤箱180度烤五分钟（烤箱要提前预热：180度五分钟）如果觉得一个太大，就一切为二，当成两个用（担心咸鸭蛋胆固醇高，所以减量） 拍照时，儿子搞怪🤗
步骤 8
图片是分量照。红豆沙分成：25g/个，把咸鸭蛋包好搓团放一边备用。 如果自己炒，配方：250g红豆加650g清水，电压力锅煮半小时，煮完即时打碎，越细腻越好。倒入不粘锅依次加油加糖，按各自喜好，糖大概200g。如果喜甜，加1斤冰糖。中大火炒半小时，炒到炒不动为止。（糖晚点加，免焦）
步骤 9
把水油皮/油酥分别分成32份并搓团。（我自己做的水油皮是25g/个，油酥19g/个）
步骤 10
把水油皮擀成面皮，把油酥包进去后再搓圆并擀成椭圆形再从上往下卷。卷好的盖上保鲜膜，松弛20分钟。（这步不能偷懒，否则起酥不好）
步骤 11
20分钟后把酥卷竖立放再一次擀开（这次擀的越长，卷起圈数就越多）。尽量压扁再擀开，太细长也不好，容易跑豆沙出来。特别长就会混酥，没一圈一圈的纹理。 卷好后再松弛20分钟。
步骤 12
然后接口处中间安把两头压向中间，然后擀成圆形面皮，包入豆沙团再搓圆。（下次做再补图）
步骤 13
涂上蛋黄液后撒上芝麻（个人建议用全蛋液，这样烤出来的没这么深）
步骤 14
烤箱175度预热5分钟，170度烤半小时。（网上推荐）
步骤 15
这次我是200度预热5分钟，200度烤28分钟，成品感觉颜色深一点
步骤 16
这次我原料的份量是：水油皮：低筋面粉330g，猪油120g/油酥：320g，猪油150g）。 搓团份量：水油皮25g/个，酥皮19g/个，红豆沙25g/个，半个蛋黄。所以感觉皮厚了一点点，所以下次跟这次发表的调整配方再重新做。本回答被网友采纳