－ 准备食材 －
水油皮 猪油 80g
中筋面粉 280g
奶粉 20g
白砂糖 30g
水 150ml
盐 1小搓
油酥 猪油 100g
中筋面粉 200g
Q心馅 糯米粉 200g
水 180g
白砂糖 80g
玉米油 20g
红豆沙 500g
咸蛋黄 20个
肉松 适量
黑芝麻 适量
鸡蛋黄 2个
－ 步骤 －
1.1 咸蛋黄放在白酒里滚一圈 放入预热的烤箱里180度10—15分钟 拿出来放凉备用
2.2 Q心馅所有材料混合拌匀至无颗粒状态 放在摸了油的盘子里 盖上保鲜膜 上锅大火蒸25分钟后 趁热搅匀 放在摸油的容器 或是不粘的容器里 放凉备用
3.3 油酥 混合成团 放一旁静置15分钟
4.4 水油团 所有材料混合 揉搓至可以拉成薄膜后 搓成团 静置15分钟
5.5 取静置好的水油团 油酥团 糯米团 豆沙分成20等份备用
6.6 取一个水油团包裹住油酥团 20个都包好 盖保鲜膜放一旁静置15分钟
7.9 取一份糯米团 放在左手掌用右手拇指根轻轻一按 取一个蛋黄放在肉松里滚一圈放在糯米团上 用糯米包裹住蛋黄 20份依次包好 放一旁备用
8.7 取一个静置好的水油油酥混合面团 用擀面杖擀成牛舌状 从上往下卷起 20份一次擀好 卷好 放一旁盖保鲜膜静置10分钟
9.取一份豆沙包裹住有蛋黄的糯米团 20份包好备用
10.8 取静置好的面卷 收口朝上 再次擀开 再从上往下卷起 20份依次擀卷好 放一旁静置10分钟
11.取一份静置好的面卷 两头对折 按扁 擀成面皮 包入豆沙糯米团 用虎口收紧封口 注意不要粘上豆沙 不然封口处容易爆馅 依次包好20份 放一旁备用
12.烤箱预热165度 把鸡蛋黄搅匀 薄薄的刷一层 等干后在刷一层蛋黄液 然后撒上黑芝麻 放入烤箱中层 30分钟
13.烤好的样子 酥皮薄如宣纸
14.切开看看 蛋黄流沙
15.拉丝效果
16.放凉后 装进包装袋
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