蛋黄酥（黄金酥馅）怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

准备食材 －

油皮： 见下
中筋粉 75克
糖粉 10克
猪油 30克
温水 30克
油酥： 见下
中筋粉 50克
猪油 30克
黄金酥馅 见下
海苔肉松 180克
黄金酥用咸蛋黄 4个
沙拉酱 适量
表面蛋液及黑芝麻 适量
－ 步骤 －

1.要用的蛋黄，如果是袋装的，用之前先要色拉油浸泡十分钟左右，再喷一些朗姆酒上去，烤箱预热180度，烤五分钟左右，目的是为了去腥

2.去腥处理，成品见上图

3.制作黄金酥馅，沙拉酱是为了肉松能够捏成团，材料捏成团后，分割成25克一个。

4.同时还做了红豆沙咸蛋黄版本的

5.肉松馅分割成25克左右，可另外包入蛋黄，也可不包，我图里面的是包进了蛋黄的，方子里肉松馅是不另外包入蛋黄的量，蒙保鲜膜入冰箱冷藏室。

6.制作油皮，把油皮所有材料混合按压，成团。

7.在案板上，摔打几下，直至表面光滑，不粘手，蒙保鲜膜入冰箱松弛15分钟左右。

8.制作油酥，制作方法跟制作油皮差不多。

9.油酥完成图

10.分油酥割成每个22克，揉圆后，上覆保鲜膜，室温松弛15分钟左右。

11.油皮分割成每个36克，滚圆，覆好保鲜膜防止干皮，按扁后油皮球包裹油酥球。

12.包裹成的圆球，按扁后，两面蘸一点干粉，轻轻擀成椭圆形，切去最细的两端少量面团不要，从上到下轻轻卷起；把卷好的小卷接口朝上，用手掌轻轻按扁，再擀成长条形，第二次再切去最细的两端面团不要，然后从上到下轻轻卷起，把最后完成的卷卷，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟左右。这一步是千层和油酥分层最关键步骤。要点在于油酥不能硬，油酥的软硬度要跟油皮的软硬度保持基本一致。

Answer 2

蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。本回答被网友采纳