1、锅内放入半锅凉水，然后将鸡蛋放入水中开始煮，等水开后再煮三分钟，捞出鸡蛋，剥掉鸡蛋壳。
2、锅内倒入菜籽油，等油温5成热的时候，将鸡蛋放入锅里油炸，直到表面金黄的时候捞出。
3、放入葱丝和姜丝进行翻炒，倒入半勺酱油，接着加入少量的水，然后加入盐和鸡精，等酱汁浓稠之后浇到鸡蛋上即可。
虎皮蛋含丰富的优质蛋白，每100克虎皮蛋含13克蛋白质，两只虎皮蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。虎皮蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
每100克虎皮蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
材料
主料：鸡蛋400克，辅料：瘦猪肉75克，青椒50克，调料：酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆淀粉12克，猪油50克
做法
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。 虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
本回答被网友采纳【制作食材】鸡蛋，食用油，八角，香叶，啤酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，水淀粉，小葱，白芝麻
【制作步骤】
1、首先要准备5~6个鸡蛋，然后再准备两粒八角，三片香叶，一瓶啤酒，一碗水淀粉，两根小葱，一小把白芝麻，最后再准备适量的食用油，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉即可。这些做虎皮鸡蛋的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始它的制作了。
2、先来将咱们准备好的鸡蛋清洗干净，鸡蛋清洗的次数不用特别多，简简单单地清洗一遍就可以了，清洗完了之后将其控一下水分，然后放入到装有半锅清水的锅中。接着盖上锅盖，打开炉灶，用中火将鸡蛋煮熟。鸡蛋煮熟之后用漏勺捞出来放入到提前准备好的凉水中。
3、等到鸡蛋在凉水中泡凉之后咱们用擀面杖把鸡蛋壳全部敲碎。用凉水浸泡鸡蛋，可以使鸡蛋更快速地冷却，而且还会因为热胀冷缩的原理使鸡蛋的外皮比较容易剥下来。将鸡蛋外皮全部敲碎之后，就将其全部剥下来。
4、鸡蛋剥完外壳之后还要稍微清洗一遍，因为有一些鸡蛋壳会残留在鸡蛋上面。清洗完之后咱们就将它控干水分，然后将它放到盘中。取来3~5根牙签，将它们并排着放在手中，然后用这些牙签在鸡蛋上面戳出适量的小孔，尽量多戳上一点，这样比较容易入味。鸡蛋戳完小孔之后先将它放到一旁备用。
5、先将炒锅烧热，多倒上一点食用油，油热之后把鸡蛋放进去炸至金黄色，油温一定要一直保持在5成热左右。整个炸鸡蛋的过程都要开小火，而且要用筷子不停地翻动，让鸡蛋受热均匀，一直炸至鸡蛋表皮金黄的时候控油捞出，放到一旁待用。
6、锅中留下少量的底油，然后放入八角，香叶炒香，炒香之后加入准备好了一瓶啤酒，然后放入鸡蛋，接着再加上适量的生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉搅拌均匀，然后盖上锅盖焖煮10分钟让鸡蛋入味，时间到了之后把鸡蛋取出来，然后将汤汁中的大料取出来，接着倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后将汤汁浇在鸡蛋上面，然后撒上提前切好的葱花和白芝麻就可以吃了。本回答被网友采纳
鸡蛋冷水下锅煮熟，准备一些香料和生姜，鸡蛋煮熟后把壳剥掉，划上几刀，放油锅里炸至金黄，然后再生新起锅，放上香料，倒入啤酒，调下味煮至快干就可以了。
虎皮鸡蛋