第1个回答 2020-10-17
河南人的早餐以面食居多，在我的家乡来说，
可供选择的早餐品种还是比较多的，喝个牛肉汤，来个烧饼。
喝碗豆沫，来根油条，喝个豆腐脑配个牛肉盒子，等等，等等......
价格也就是3块，5块钱。
更多的老家人习惯匆匆忙忙的来一碗胡辣汤，吃上一块钱的水煎包，
差不多也就吃饱了，也就是一碗汤，四个水煎包，5块钱吃的浑身热乎乎的。
当你出了河南，水煎包就少了，想吃怎么办，
今天咱就为大家分享一道水煎包脆而不硬，香而不腻的家常做法。
学会了让你身在远方也能感受到家的味道！
普通小麦面粉300克， 加入酵母3克，倒入30度的温水 ，先用筷子搅成面絮 。
倒入5克植物油， 倒入植物油面团不粘手，还可以更好的起酥。
做水煎包的面团不要和的太硬，尽量的软一点，街边卖的水煎包，你若留意，
就会发现，那个面更软，面软的都不能用擀面杖来擀，只能放在手中把小面剂子拉伸一下。
把面絮揉成面团， 面团揉光滑以后。
盖上锅盖饧发2个小时。
饧面的这个时间，我们调一点馅 ，粉条提前用温水泡上， 泡软以后切碎 。
小葱切成葱花 ，再剁成葱末和粉条放在一起，五花肉末300克放在葱末粉条的盆中。
加入食盐2克 ，十三香2克 ，蚝油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。
打入一个鸡蛋。肉馅要用手多打一会，最好能把肉馅打出浆，才能更入味，味道好。
面团饧发好后，会是原来的3倍大小，面和的软发酵出来的面团就比较大。
拉起面团看一下，面团里面全是蜂窝眼。
在案板上撒上一些面粉， 取出面团 。放在案板上搓揉一下。
然后把面团揉搓成长条 。再把长条切成一个个大小均匀地小剂子。
然后把小剂子在手里搓一下， 再擀成面皮 ，不要擀的太薄，
如果面实在太软了，可以在手里拉成片就行。
一个一个全部擀完。右手托起面皮， 用勺子挖点肉馅放在面皮上。
左右手一挤，像包饺子一样 。
包成一个一个的大饺子， 把所有的面皮全部包好。
取出电饼铛 通电加热，锅热以后刷上一层植物油 ，把煎包放在电饼铛内 。
煎包是发面的，摆放的时候不要摆的太挤，煎包与煎包之间要留有空隙，
给煎包留好膨胀的空间。
全部摆放好以后， 浇入一点面糊。
面糊用普通的小麦面粉做就可以，但是面糊一定要稀，
也不能倒太多，面糊的量以盖住饺子底部为好。
煎好后的水煎包下面只有薄薄的一层脆底才好吃。
盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把煎包蒸熟。
锅内的面糊烧干， 大概七到八分钟的时间。掀开锅盖 ，煎包已经熟了 。
做好的水煎包锅底的面糊变成金黄色口感是焦香酥脆，煎包是蓬松柔软的 。
煎包煎的时间过久面皮也会发硬。
怎么样，看过这些做水煎包的小技巧，能不能做的出来。
煎包熟了以后取出放在盘中就可以食用了。
觉得对您有用的请帮忙轻发，第一美食阿飞谢谢大家。
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第2个回答 2020-10-17
下面跟着我脚步一起来做水煎包或者煎饺！
【食材】面粉500g，水350ml，盐，白砂糖，韭苔，虾仁200g，酱油，蚝油，料酒，淀粉
【制作流程】
第一：盆中倒入高筋面粉500g，浇灌350ml温开水，边倒边搅拌成粘稠状
第二：加班成面絮状，揉搓均匀，用手团成粘稠的面团状，盖保鲜膜醒面团
第三：韭菜苔100g，剁碎成碎沫状，小葱一把，剁碎成碎沫状备用
第四：准备虾仁去除虾线，白砂糖5g，胡椒粉5g，搅拌揉搓均匀
第五：浇灌一勺酱油5g，表层撒盐2g，用筷子搅拌成粘稠状，腌制下肉馅
第六：面团捞出，压一下成蓬松状，用手压扁，揉搓成长面条状，切成段状的面剂子
第七：面剂子用手压扁，用杯子擀面皮，擀面杖擀的面皮太厚，不容易熟，杯子擀面杖擀成薄薄的面片状
第八：挖一勺肉馅，对折水煎包的皮，成Z字形状，折叠饺子皮，折叠起来，捏严实
第九：包好后，摆放在铺满吸油纸的烤盘上，醒一下水煎包
第十：煎炸到底座开始变金黄色，浇灌淀粉汁10g和面粉20g搅拌的汁，浇灌在烤盘底座，盖着饺子底座即可
第十一：关小火盖上盖子，煎炸到底座蓬松，掀开盖子，看下不要煎炸糊了
第十二：煎炸熟后捞出，美味的尖椒和水煎包都做好了，特好吃
第3个回答 2020-10-17
香喷喷的水煎包是怎么做的，先蒸后煎，还是直接煎，你知道吗
导读：众所周知，水煎包是一种豫菜菜系的传统特色风味小吃，并且豫菜距今已有500多年的历史，可谓是历史久远，那你知道豫菜的起源是哪里吗？答案就是汴梁城，也就是古都开封。这种美食在华北和中原地区几乎家喻户晓。然而你知道水煎包是先蒸后煎还是直接煎吗？关注小柴，带你了解更多特色美食。
水煎包的口感脆而不硬，适合强壮年食用，并且有很大一部分的人拿它当作早餐，香而不腻，煎包的时候加入水可以更好的缓解油腻，这也就是水煎包香而不腻，正是因为这样的特殊的煎包方法才得以持久的锁住包子馅的香味，使得包子馅的味道更加的鲜美浓郁，让人口水直流。
答案来了，美味好吃的水煎包其实是不需要上蒸笼蒸的，而是要用专门制作水煎包的煎锅加水煎熟，如果家里没有这样的锅的话，用普通的平底锅也可以做，一定要先刷油，然后倒入“水”，这个顺序不可以出错的，不然会影响水煎包的口感，严重的话还有可能烫伤自己。
01
备料
精粉500克（也就是普通面食所用到的高筋粉），猪肉250克（这个需要根据家里实际情况来定），大葱125克（面粉，猪肉和大葱三者的比例应该是4：2：1），发酵好的面肥200克，酱油50克（用来保证馅料的色泽），食油100克，食用盐、碱面、调料面、姜末、清水适量（这些都是根据个人喜好进行调味的，但是不建议放太多的盐）
02
制作方法
①包子皮的做法：将高筋粉与发酵好的面肥兑好之后，加入温水和成面团，并且此时加入碱水，调至弱碱性即可，揉好面之后，揪成小块，擀成小圆片之后备用。
②包子馅的做法：把猪肉剁碎，放入酱油、精盐煨着，然后将切碎的葱姜与调料一起倒入剁好的肉里搅拌，然后再放上到案板上接着剁，最后加入香油，拌匀成馅。
③水煎包的包法：它和平时吃的包子包法不一样，水煎包是用皮把馅料包好之后，做成成大饺子的形状，于是也有了水煎包另外的叫法——扁食。
④煎包：将包好的水煎包摆到煎锅上，淋入食油少许，盖上盖煎5分钟，打开盖子，再倒入白面汤，也就是清水内兑入少许面粉而搅成面汤，接着盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入少许食油，最后盖住焖煎5分钟。
⑤出锅：当水煎包的底部呈现出焦黄色时，用铲将它和煎锅分离，离火之后，便成为了美味的水煎包。
做好之后的水煎包，应该底色呈现出金黄色，有一部分是焦黄色，虽然是看上去焦了，但是口感依旧爽脆，馅的味道应该是浓郁可口，由于水煎的过程中牢牢地锁住了煎包的香味，所以出锅后的水煎包，没有散失香味，反而更加的色香味俱全。出锅后的水煎包应该趁热吃，凉了可就不好吃了！
03
注意
首先，水煎包的馅料可以根据自行喜好搭配；第二，水煎包用的水不是真正的水，而是提前调配好的白面汤；第三，水煎包的软嫩程度也是可以根据自己的喜好调整的，老少咸宜；最后也是最重要的一点，煎包的锅一定要选择平底的锅，因为平底的锅容易将煎包铲出锅并且好洗。
水煎包这款美食源自于河南，现在遍布了全国各地，其实它火起来的原因并不仅仅是因为它的味道和口感，更多是因为它新奇的做法，打破了传统煎包费油的特点，将水融入到煎的过程中，所以从某种意义上讲，水煎包出名的并不是味道，而是水煎这项省油省力的技术
第4个回答 2021-11-02
水煎包的面怎么和
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。